ترکیب یا میکس قهوه
سالها بود که ترکیب یا میکس قهوه بهصورت یک کار تخصصی نادیده گرفته میشد. بااینحال، این موضوع خوشبختانه در سالهای اخیر تغییر کرده و اهمیت بیشتری به ترکیب یا میکسکردن قهوه داده میشود. ترکیب یا میکس قهوه ترکیبی از هنرهای حسی و دغدغههای عملگرایانه است و برای بسیاری از قهوهجوشها یکی از شناختهشدهترین راهها برای تشخیص قهوه عالی است. این مقاله طرفداران قهوه را با مفاهیم پایهای ترکیب یا میکسکردن قهوه آشنا میکند و سعی میکند به برخی از سؤالات مهم هنگام ایجاد مخلوط قهوه برای بازارها و کاربردهای مختلف پاسخ دهد. ما همچنین به چند نوع ترکیب متداول و نحوه ایجاد ترکیب خود نگاه خواهیم کرد.
لینک مفید: معرفی نوشیدنی های سرد با قهوه
قهوه میکس چیست؟
میکس قهوه مخلوطی از دو یا چند دانه قهوه با منشأ متفاوت است که با هم مخلوط میشوند. ایده پشت ترکیب یا میکسکردن قهوه این است که بهترین کیفیتها را از منابع مختلف برای ایجاد یک قهوه صاف و با طعم متعادل استفاده کنید. بسیاری از میکسهای قهوه برای نوشیدن با یا بدون شیر طراحی شدهاند. یکی از مزیتهای اصلی مخلوطها این واقعیت است که آنها بهاندازه وقتی فقط از یک نوع قهوه استفاده میکنید سنگین نیستند، بنابراین بهخوبی پایه نوشیدنیهای سنتی مبتنی بر اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو هستند. خواندن مقاله بهترین میکس قهوه با کافئین بالا خالی از لطف نیست.
علاوه بر این، مخلوطها اغلب سازگارتر از قهوههای خالص هستند. در قهوههای خالص شانس کمتری وجود دارد تا آن طعم بخصوصی که به دنبال آن هستید را دریافت کنید. به طور معمول قهوههای تک منشأ بر روی رست سبک تا متوسط برشته میشوند تا حداکثر طعم منحصربهفرد خود را حفظ کنند. هنگامی که شروع به رست تیرهتر میکنید، طعمهای منحصربهفرد را از دست میدهید و طعمهای تلختر تیرهتر شروع به غلبه بر طعمهای اصلی میکنند.
لینک مفید: پرتافیلتر چیست؟
چرا قهوه را میکس میکنیم؟
هدف از ترکیب قهوهها با هم تولید طعم دلخواه است که متمایز، متعادل و سازگار باشد. مخلوطها برای لذت بخشیدن به قهوه برای بازارهای مختلف، سبکهای قهوه و سلیقههای مختلف ایجاد شدهاند. هیچکس دوست ندارد روز خود را با طعمی نامناسب شروع کند، بنابراین بسیار مهم است که قهوه طعمی خوشمزه و سازگار ارائه دهد. به همین دلیل است که ما دستورالعملهای ترکیب قهوه را توسعه میدهیم تا اطمینان حاصل کنیم که همیشه میتوانیم از طعمی دلپذیر لذت ببریم.
لینک مفید: معرفی نوشیدنی های سرد با قهوه
میکسکردن طعمهای مختلف قهوه
فرض کنید اطلاعات کمی درباره سلیقه و علاقه خود به طعمها مختلف قهوه دارید. در آن صورت، سه نکته اساسی زیر میتواند کمک بزرگی برای کشف ترکیبهای طعمی باشد که ممکن است بهخوبی باهم کار کنند.
- نتهای بالا: نت بالا معمولاً با اسیدیته یا رایحههای گلی که در قهوه دم شده یافت میشوند مشخص میشوند. بهعنوانمثال، دانههای قهوه برشتهشده سبکتر، قهوهای که از اتیوپی تهیه میشود، و دانههای دیگر از همان منطقه مانند قهوههای کنیایی یا حتی قهوههای خاورمیانه معمولاً نت بالاتر و قابلتوجهتری دارند.
- میانه کام: در دنیای قهوه، میانه کام راهی برای توصیف طعم از اولین جرعه تا آخرین موج مزه در دهان است. این مورد بیشتر یک ترجیح شخصی است و شاید نوع خاصی از قهوه است که دوست دارید خودتان بنوشید. فقط سعی کنید هنگام ترکیب طعمهای مختلف قهوه برای کاملکردن و تقویت ترکیب قهوه خود به آنچه از آن لذت میبرید توجه داشته باشید.
- نتهای پایه شیرین: نتهای پایه شیرین در طول فرایند برشته کردن و مرحله واکنش Maillard در دماهای بین ۱۵۰-۲۰۰ درجه سانتیگراد تشکیل میشوند. واکنش میلارد یک واکنش شیمیایی بین اسیدهای آمینه و قندهای طبیعی موجود در قهوه است که نتهای پایه دانهای، نان تست، آجیلی یا کاراملی را ایجاد میکند. چیدن دانههای قهوه از مناطقی مانند برزیل یا مکزیک بیشتر مستعد ایجاد این طعمهای شدید در طول فرایند برشته شدن است.
مقاله مفید: چه کسانی نباید قهوه بخورند؟
برخی از ترکیبات یا میکسهای قهوه
قبل از اینکه دانههای مختلف قهوه را برای میکسکردن انتخاب کنید، ابتدا باید طعم پایه را تعیین کنید. همانطور که قبلاً ذکر شد، اینجاست که سلیقه شما وارد عمل میشود و اهمیت سابقه و تجربه شما در مصرف قهوه خود را نشان میدهد. بدون هیچ راهنما یا نقطه مرجعی برای شروع، انتخاب دانههای قهوه برای میکس برای ترکیب شخصی شما میتواند چالشبرانگیز باشد. اگر گیر کردهاید، این ترکیبهای معروف و جاافتاده قهوه را امتحان کنید تا به شما کمک کند قبل از ساختن مخلوطهایتان احساس ترکیب قهوه و اینکه چگونه طعمهای خاص با هم ترکیب میشوند را امتحان کنید.
- مشکی و خرمایی: این ترکیب دانههای قهوه، قهوههای برشته تیره و قهوه روشن را با هم مخلوط میکند تا قهوه ترکیبی متوسطی ایجاد کند که از کیفیتهای برشتهشده در سطوح مختلف بهره میبرد. به طور معمول قهوههای کلمبیایی برشته شده روشن و برشته شده تیره در ترکیب “سیاه و خرمایی” استفاده میشود.
- موکا جاوا: این یک قهوه کلاسیک است که یکی از قدیمیترین قهوههای شناخته شده نیز هست و بهخوبی نزد افراد مختلف جاافتاده است و امروزه موردعلاقه مصرفکنندگانی است که از این طعم بینظیر سیر نمیشوند. موکا جاوا از یکسوم دانههای قهوه موکا (اغلب از یمن) و دو سوم سوماترا مندلینگ تشکیل شده است. این ترکیب قهوهای صاف و غلیظ با طعمهای غلیظ کاکائویی موکا تولید میکند.
- فیلتر قطرهای ملانژ: فیلتر قطرهای ترکیبی ۶۰ درصدی از دانههای قهوه کلمبیایی است که تمام برشته شده است و ۴۰ درصد از دانههای قهوه کنیایی که آنها نیز تمام برشته هستند. این ترکیب برای قهوهساز قطرهای عالی است و به طور معمول متعادل است، ظاهری روشن دارد و ترکیبی از شیرینی و تلخی قهوه را به شما ارائه میدهد.
- سایر میکسها و ترکیبهای قهوه: به معنای واقعی کلمه صدها ترکیب مختلف قهوه وجود دارد که بهخوبی باهم کار میکنند ترکیبی که همهجا در فروشگاهها یافت میشود، نسبت ترکیبی از ۸۰ درصد دانههای قهوه روبوستا و ۲۰ درصد دانههای عربیکا است. دانه روبوستا مقدار خوبی کافئین دارد؛ اما فاقد طعم است. عربیکا روبوستای خشن را رام میکند و به ترکیب قهوه کمک میکند. تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا را اینجا بخوانید.
نتیجهگیری
اگر تا اینجا رسیدهاید، امیدواریم درک بهتری از ترکیب یا میکسکردن قهوه و انواع دانههای قهوه برای ایجاد یک ترکیب منحصربهفرد داشته باشید. مانند بسیاری از چیزها در دنیای قهوه، آزمایش و آزمونوخطا بهترین راه برای کشف آنچه دوست دارید و دوست ندارید است. سعی کنید قبل یا بعد از برشته کردن یا با ترکیب دانههای قهوه از مناطق متفاوت جغرافیایی و انواع مختلف را آزمایش کنید تا زمانی که مخلوط قهوهای را که ترجیح میدهید پیدا کنید.
سؤالات متداول
- آیا ترکیب یا میکسکردن قهوه بعد از آسیاب آن مشکلساز است؟
- در تئوری، ترکیب یا میکسکردن قهوه پس از آسیاب میتواند به دستیابی به نتایج متعادلتر و سازگارتر هنگام استفاده از میکس کمک کند. بااینحال، بسیاری از چالشهای عملی نیز وجود دارد که غلبه بر آنها میتواند بسیار دشوار باشد – بهویژه در کافیشاپها. ازآنجاییکه قهوه قبل از استخراج باید تازه آسیاب شود، آسیابکردن اجزای ترکیبی جداگانه احتمالاً برای اکثر باریستاها بسیار زمانبر و پیچیده است. علاوه بر این، بدون روشهای آموزشی رسمی، باریستاها ممکن است برای اجرای موفقیتآمیز این تکنیک مشکل داشته باشند – که میتواند برای حفظ کیفیت قهوه مضر باشد. مصرفکنندگان خانگی و متخصصان قهوه مطمئناً میتوانند ترکیب پس از آسیاب را آزمایش کنند تا ارزیابی کنند که چگونه این روش ممکن است تجربه حسی مخلوطها را افزایش دهد.
لینک مرتبط: باریستا کیست؟
- چرا در بسیاری از اوقات ترکیب یا میکسکردن قهوه پیشنهاد میشود؟
- هدف اصلی از ترکیب انواع بیشتر قهوه، بهوجودآوردن غنیترین و درعینحال متعادلترین طعم است. ازآنجاییکه انواع مختلف قهوه دارای مشخصات کاملاً متفاوتی هستند، مخلوطکردن آنها باعث ایجاد تعادل در طعم و عطر میشود و در نتیجه یک فنجان “بهتر” تر ایجاد میشود. با ترکیب انواع مختلف قهوه، ویژگیهای مختلفی مانند اسیدیته، پس مزه و طعم و مزه را با هم ترکیب میکنیم و در نتیجه ترکیبی به دست میآید که بهترین مورد از کدام را در خود دارد درحالیکه ویژگیهایی از هر دانه که شاید مطلوب سلیقه ما نباشد دیگر وجود ندارند.