قهوه اسپشیالیتی چیست؟
قهوه اسپشیالیتی چیست؟ باید گفت به یک قهوه تخصصی و مخصوص گفته می شود. قهوه تخصصی به معنای تضمین کیفیت در تمام مراحل تولید قهوه از دانه تا فنجان است. یعنی آب و هوا، کشت، استخراج، نحوه برشته کردن قهوه و…. بسیار مهم است. از کلمه قهوه اسپشیال یا Specialty Coffee فردی به اسم ارنا ناتسن اولین بار در سال 1974 در مجله تجاری چای و قهوه استفاده کرد. علت استفاده او از این کلمه به خاطر توصیف دانه های قهوه ای بود، که در اقلیم های خاصی کشت می شدند. به همین دلیل بسیار طعم و مزه دلنشین و خوبی داشتند.
بیشتر بدانید: کیو گریدر (Q Grader) کیست؟ | کپسول قهوه چیست؟
مطالعه بیشتر: بهترین شیر غیر لبنی برای قهوه | قهوه قطره ای
معمولا این نوع قهوه را افرادی تهیه می کنند، که بسیار حساس و دقیق می باشند. زیرا دائم باید کیفیت قهوه را کنترل کنند. همچنین بهتر است بدانید، که قهوه اسپشیال معمولا از دانه قهوه عربیکا تهیه می شود. این قهوه معمولا در مناطق گرمسیر مخصوصا در قاره های آسیا، آفریقا و آمریکا رشد بهتری دارد. همچنین به صورت قهوه تک خاستگاه در بازار قهوه وجود دارد.
برای تهیه و خرید انواع قهوه و تجهیزات قهوه، میتوانید به فروشگاه اینترنتی قهوه آریا مراجعه بفرمائید.
قهوه آریا، یکی از بهترین فروشگاه ها برای خرید انواع قهوه، تجهیزات قهوه و سایر تنقلات با دو شعبه در غرب و مرکز تهران در خدمت شما همشهریان عزیز می باشد. برای ارتباط با ما با این شماره تماس بگیرید:
ویژگی های قهوه اسپشیالیتی؛ از مزه تا عطر
دارای ویژگی های طعمی پیچیده مانند اسیدیته زنده، بدن صاف یا ابریشمی و رایحه های طبیعی مانند گل، شکلات یا میوه است. عطر قوی و طعم لا یلای آن باعث تمایزش از قهوه های عادی میشود.
برای آشنایی کامل با نحوه استفاده، مزایا و نکات مهم تهیه قهوه، پیشنهاد می کنیم مقاله جامع فرنچ پرس را از دست ندهید.
برای تهیه قهوه اسپرسو خانگی با کیفیت، مطالعه راهنمای خرید موکاپات به شما در انتخاب بهترین مدل کمک می کند.
آشنا شوید: تفاوت لاته با کاپوچینو | انواع فنجان سرو قهوه
قهوه اسپشیالیتی
استانداردهای قهوه اسپشیالیتی چگونه تعیین میشوند؟
استانداردها توسط سازمان های بین المللی مانند SCA (انجمن قهوه تخصصی) تعیین میشود. این استانداردها شامل نحوه برداشت، فرآوری، برشته کاری و سرو قهوه است.
دانستنی های قهوه: قهوه ارگانیک چیست؟
آیا میدانید: قهوه پاناما چیست؟
نمره دهی به قهوه اسپشیالیتی؛ معیارها و فرآیندها
ارزیابی توسط افراد حرفه ای (Q-Grader) انجام میشود. آنها با بررسی ظاهر دانه، عطر خشک و تر، طعم، پس مزه، بدن قهوه و بالانس کلی آن، امتیاز نهایی را مشخص میکنند.
کشورهای پیشرو در تولید قهوه اسپشیالیتی
برخی از معروفترین کشورهای تولیدکننده قهوه شامل اتیوپی، کلمبیا، کنیا، پاناما و کاستاریکا هستند. این کشورها به دلیل اقلیم، ارتفاع و فرآیندهای برداشت خاص، شهرت جهانی دارند.
بدانید: قهوه روبوستا چیست؟
قهوه اتیوپی لمو (Ethiopia Limmu) ۱۰۰٪ عربیکا
محدوده قیمت: 1.225.000 تومان تا 4.900.000 تومان
قهوه Colombia Single Origin 100% Arabica عربیکا
محدوده قیمت: 1.425.000 تومان تا 5.700.000 تومان قهوه Morning Bloom 100% Arabica عربیکا
محدوده قیمت: 1.287.500 تومان تا 5.150.000 تومان قهوه Vietnam Single Origin 100% Robusta روبوستا
محدوده قیمت: 625.000 تومان تا 2.500.000 تومان قهوه Smooth Balance Aria Coffee 80% Arabica عربیکا
محدوده قیمت: 1.200.000 تومان تا 4.800.000 تومان قهوه Velvet Harmony 70% Arabica عربیکا
محدوده قیمت: 1.213.000 تومان تا 4.850.000 تومانتاثیر روش های برداشت بر کیفیت قهوه اسپشیالیتی
روش های برداشت دستی (Hand Picking) که فقط گیلاس های رسیده را انتخاب میکنند، تاثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی دارند. برداشت های مکانیزه یا بی دقت معمولاً باعث کاهش کیفیت میشود.
بیشتر بدانید: تفاوت قهوه بدون کافئین (دی کف) با قهوه معمولی
مقاله مفید: قهوه کوجی چیست؟
فرآوری قهوه اسپشیالیتی؛ خشک، شسته یا عسلی؟
سه روش اصلی فرآوری شامل فرآوری خشک (Natural)، شسته (Washed)، و عسلی (Honey) است. هر روش بر طعم نهایی قهوه تاثیر متفاوتی میگذارد؛ مثلاً قهوه های طبیعی طعم میوه ای قویتری دارند.
بیشتر بدانید: کمربند قهوه چیست؟
بیشتر بدانید: تفاوت قهوه ارگانیک و غیر ارگانیک
نقش رُستر یا برشته کننده در قهوه اسپشیالیتی
رستر ها با انتخاب پروفایل برشته کاری دقیق، طعم های پنهان را نمایان میکنند. برشته کاری باید به گونه ای باشد که ویژگی های طبیعی دانه حفظ شود و تلخی یا سوختگی به حداقل برسد.
بهترین روش های دم آوری قهوه اسپشیالیتی
روش های دم آوری مانند قهوه ساز V60، کمکس، آئروپرس و اسپرسو ساز مناسب هستند.
قهوه اتیوپی لمو (Ethiopia Limmu) ۱۰۰٪ عربیکا
محدوده قیمت: 1.225.000 تومان تا 4.900.000 تومان
چرا قهوه اسپشیالیتی گرانتر است؟
قیمت بالا به دلیل مراقبت دقیق در تولید، فرآوری ویژه، کیفیت بالای دانه ها و فرآیند ارزیابی سختگیرانه آن است. همچنین محدود بودن تولید و تخصص بالای نیروی انسانی در قیمت اثر دارد.
بیشتر بدانید: بهترین قهوه جهان
آشنا شوید: قهوه اکوادور
تاثیر اقلیم و ارتفاع در طعم قهوه اسپشیالیتی
قهوه هایی که در ارتفاعات بالاتر رشد میکنند معمولاً اسیدیته زنده تر، طعم های میوه ای یا گلی قویتر دارند. اقلیم های خنک تر هم باعث رشد آهسته تر گیاه و تمرکز بیشتر قند در میوه میشوند
دانستنی های قهوه: چه شکلاتی با قهوه بخوریم؟
با قهوه بولیوی آشنا شوید.
روند جهانی شدن قهوه اسپشیالیتی
طی دهه اخیر، مصرف قهوه اسپشیالیتی در دنیا رشد چشمگیری داشته است. کافی‌شاپ‌های تخصصی، مسابقات جهانی باریستا، و گسترش فرهنگ مصرف آگاهانه قهوه به این روند دامن زدند.
چگونه یک قهوه اسپشیالیتی اصل را بشناسیم؟
برای شناسایی قهوه اسپشیالیتی اصل، باید به مواردی مثل نام مزرعه، نمره رسمی قهوه، تاریخ برشته کاری قهوه، روش فرآوری و شفافیت اطلاعات روی بسته بندی توجه کرد. قهوه های اسپشیالیتی معمولا دارای گواهینامه کیفیت هستند.
آشنا شوید: فرق قهوه برزیل و اتیوپی
آشنا شوید: انواع دستگاه های رستر قهوه
قهوه اسپشیالیتی
نحوه پرورش و تهیه قهوه اسپشیالیتی
پرورش و فرآوری قهوه
این نوع قهوه معمولا در ارتفاعات و اقلیم های منتخب رشد می کنند. باید بذر قهوه فرآوری نشده را کشاورز بتواند در یک زمان و مکان مناسب بکارد. تا قهوه ای با کیفیت حاصل شود. کشاورز باید دانه های قهوه را بچیند. بعد از آن باید قهوه را بلافاصله فرآوری کنند. سه نوع فرآوری خشک، نیمه خشک و مرطوب وجود دارد. سپس بعد از فرآوری و و مرتب سازی دانه های قهوه سبز، باید آن ها را درون کیسه های مخصوص نگهداری کنند.
مقاله مفید: بهترین نوع قهوه
آشنا شوید: قهوه گیشا (Geisha) چیست؟
خریدار قهوه سبز
در مرحله بعد این قهوه سبز را خریداران قهوه سبز باید خریداری کنند. معمولا این افراد کام بسیار قوی ای دارند، که می توانند به کمک عمل کاپینگ، میزان کیفیت قهوه را تعیین کنند. همچنین به کمک این عمل می توانند، تعیین کنند، که قهوه در چه درجه ای دسته بندی شود.
بیشتر بدانید: پروتئین بار: اسنکی در کنار قهوه
مطالعه بیشتر: پرتافیلتر چیست؟
رستر یا برشته کار
برشته کردن دانه های قهوه برای تهیه قهوه اسپشیالیتی نیازمند تجربه و مهارت زیادی می باشد. زیرا در زمان انتقال حرارت به دانه های قهوه، رستر باید لحظه به لحظه آن را مورد بررسی قرار دهد. معمولا برشته کردن دانه های قهوه در دمای 230 درجه سانتی گراد انجام می شود، که در این دما روغن دانه های قهوه از درون آن خارج می شود. در نهایت دانه به رنگ قهوه ای در می آید. پس از رست دانه های قهوه آن را باید در هوای آزاد قرار دهید، تا خنک شوند. بهترین نوع رست دانه های قهوه برای تهیه قهوه اسپشیالیتی، رست لایت و مدیوم است.
بیشتر بدانید: تفاوت قهوه ترک، قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه
بیشتر بدانید: دریپ کافی یا قهوه چکه ای
آسیاب و دم کردن قهوه
میزان آسیاب کردن دانه های قهوه نیز در عطر و طعم قهوه تاثیر بسیار زیادی دارد. همان طور که می دانید بعد از گذشت 15 دقیقه از آسیاب کردن دانه های قهوه، نزدیک به 60 درصد از عطر و طعم قهوه از بین می رود. بنابراین بهتر است، که قهوه را به صورت آسیاب نشده تهیه کنید، هر بار به اندازه ای که می خواهید آن را آسیاب کنید.
سپس بعد از آسیاب کردن قهوه نوبت به دم کردن قهوه می رسد. که دم کردن آن نیز بسیار مهم می باشد. زیرا باید با توجه به ویژگی قهوه، نوع قهوه، روش دم آوری قهوه و میزان آسیاب آن، بتوان قهوه ای با بهترین کیفیت، عطر و طعم دلنشین تهیه کرد. روش دم آوری بستگی به سلیقه شخصی خودتان دارد.
مقاله مفید: قهوه آندر (Under) و اور (Over)
آشنا شوید: قهوه کوپی لواک چیست؟
قهوه آریا، یکی از بهترین فروشگاه ها برای خرید انواع قهوه، تجهیزات قهوه و سایر تنقلات با دو شعبه در غرب و مرکز تهران در خدمت شما همشهریان عزیز می باشد. برای ارتباط با ما با این شماره تماس بگیرید:
نتیجه گیری
می توان گفت از همان مرحله بذر تا استفاده آن برای مصرف کننده بسیار حائز اهمیت است. به همین دلیل تمامی مراحل تولید قهوه تا مصرف آن با ظرافت، دقت و کیفیت بالا انجام می شود.
بیشتر بدانید: راهنمای کالیبره کردن اسپرسو
مطالعه مفید: درباره قهوه کاستاریکا
مقاله مفید: قهوه پرو چیست؟