قهوه آندر (Under) و اور (Over) چیست؟
قهوه آندر(Under) و اور(Over) یکی از مشکلات رایج قهوه اسپرسو می باشد، که در این مقاله ما به صورت کامل قهوه اسپرسو، قهوه آندر و اور را به شما توضیح می دهیم. در ادامه با ما همراه باشید.
مقاله مرتبط: اصطلاحات قهوه
اسپرسو چیست؟
ابتدا مقداری قهوه آسیاب شده را داخل پرتافیلتر ریخته و سپس به کمک تمپ، قهوه را فشرده می کنیم. بعد آن را در دستگاه اسپرسوساز قرار می دهیم، تا آب جوش با فشار (8 تا 10 بار) از قهوه عبور کند. در نتیجه این مراحل، عصاره استخراج شده از دستگاه قهوه ساز همان اسپرسو می باشد. برای آشنایی با ابزارهای متنوع تهیه قهوه، پیشنهاد می کنیم مقاله جامع ما درباره دم افزار قهوه را از دست ندهید.
قهوه آندر (Under) و اور (Over) چیست؟
-
قهوه آندر (Under)
بهتر است بدانید Extracted به معنی استخراج می باشد و قهوه آندر (Under-extracted-coffee) زمانی اتفاق می افتد، که قهوه کمتر از حد استاندارد عصاره گیری شده باشد. این نوع قهوه دارای طعمی شور و ترش است و فاقد شیرینی می باشد. همچنین ماندگاری طعم آن بسیار کم است و کرمای آن کم و ضعیف می باشد. (کرما لایه بالایی روی قهوه است، که اصطلاحا به آن کف روی قهوه می گویند)
چرخه طعمی قهوه ابزاری بصری است که به درک و توصیف دقیق تر عطر و طعم های متنوع قهوه، از میوه ای و گلی تا دودی و شکلاتی، کمک می کند و به باریستا ها، تستر ها و علاقمندان کمک می کند تا طعم ها را بهتر تشخیص دهند.
بیشتر بدانید: اسیدیته قهوه چیست؟
اگر می خواهید بدانید طبع قهوه سرد است یا گرم و این موضوع چه تأثیری بر سلامت شما دارد، این مطلب را از دست ندهید.
دلایل آندر شدن قهوه چیست؟
- درشت بودن بیش از حد استاندارد درجه آسیاب قهوه
- زمان عصاره گیری از قهوه کمتر از حد استاندارد باشد.
- درجه آب از حد استاندارد خود کمتر باشد.
- مقدار قهوه مصرفی کمتر از حد استاندارد باشد.
قهوه اسپشیالیتی، بالاترین کیفیت قهوه دنیا است که با دقت در پرورش، برداشت و فرآوری تولید میشود. این نوع قهوه طعم هایی پیچیده، رایحه ی طبیعی و تجربه ای متفاوت از نوشیدن را ارائه میدهد. اگر میخواهید با ویژگی ها، روش های تولید و نحوه شناسایی قهوه اسپشیالیتی بیشتر آشنا شوید، پیشنهاد میکنیم مقاله کامل ما را درباره قهوه اسپشیالیتی مطالعه کنید.
-
قهوه اور (Over)
قهوه اور (Over-extracted-coffee) زمانی اتفاق می افتد، که قهوه بیشتر از حد استاندارد عصاره گیری شده باشد. این نوع قهوه دارای طعمی تلخ و گس است، که شما بعد از نوشیدن آن دهانتان خشک می شود. ماندگاری آن طولانی است و کرمای به دست آمده از این نوع قهوه به صورت سوخته می باشد.
برای حفظ عطر و طعم قهوه، دانستن بهترین روش نگهداری قهوه اهمیت زیادی دارد. عواملی مانند نور، گرما و رطوبت میتوانند کیفیت دانه های قهوه را به سرعت کاهش دهند. با رعایت اصول درست نگهداری، میتوانید برای مدت طولانی از طعم تازه قهوه لذت ببرید.
دلایل اور شدن قهوه چیست؟
- ریز بودن درجه آسیاب قهوه از حد استاندارد
- زمان عصاره گیری از قهوه بیشتر از حد استاندارد باشد.
- درجه آب از حد استاندارد خود بیشتر باشد.
- مقدار قهوه مصرفی بیشتر از حد استاندارد باشد.
مطالعه بیشتر: راهنمای خرید دانه قهوه با کیفیت
عوامل تاثیر گذار در عصاره گیری قهوه
در سطر زیر به عواملی که در عصاره گیری قهوه تاثیر گذار است، اشاره شده که شامل:
-
اندازه پودر قهوه آسیاب شده
یکی از عوامل تاثیر گذار در عصاره گیری قهوه، اندازه پودر قهوه آسیاب شده می باشد. هر چقدر، که قهوه با درجه آسیاب ریز پودر شده باشد، نسبت به قهوه ای که با درجه آسیاب درشت پودر شده باشد، سریع تر عصاره گیری می شود. اگر ذرات قهوه آسیاب شده، بیش از حد استاندارد درشت باشد، قهوه ای رقیق و سبک به دست می آید. به خاطر اینکه ترکیبات آن به صورت کامل عصاره گیری نمی شوند.
-
درجه آب
دومین عامل تاثیر گذار، در عصاره گیری قهوه درجه آب می باشد. هر چه قدر درجه حرارت آب بالاتر باشد، عصاره گیری سریع تر و هر چه درجه حرارت آب پایین تر باشد، عصاره گیری طولانی تر می باشد. درجه حرارت استاندارد آب برای عصاره گیری و دم آوری قهوه، باید 91 الی 96 درجه سانتی گراد باشد.
-
Tds آب
Tds به مجموع مواد آلی، غیر آلی و معدنی محلول در آب گفته می شود. بهتر است بدانید، که میزان آن در آب بر طعم قهوه تاثیر مستقیمی دارد. اگر میزان آن در آب صفر باشد، قهوه کاملا بی مزه می شود و اگر tds آب بالا باشد، قهوه زودتر از حد استاندارد عصاره گیری می شود و طعم تلخی می گیرد.
-
روش دم آوری
بهتر است بدانید، اگر دم آوری قهوه در مدت زمان کوتاه تری انجام شود، قهوه اسیدیته تر و اگر دم آوری طولانی تر باشد، طعمی تلخ تر خواهد داشت. هر چه میزان درجه آسیاب قهوه ریزتر باشد و میزان سطح آن بیشتر از حجمش باشد عصاره گیری در زمان کمتری انجام می شود. زمان دم آوری قهوه اسپرسو باید بین 20 تا 30 ثانیه باشد، اگر بیشتر یا کمتر از این زمان باشد به قهوه آندر یا اور تبدیل می شود.
بیشتر بدانید: راهنمای کالیبره کردن اسپرسو
دستگاه های مورد استفاده برای عصاره گیری قهوه
شما می توانید برای عصاره گیری قهوه از دستگاه های ابتدایی، مانند قهوه جوش استفاده کنید و یا از وسایل پیشرفته مانند: دستگاه قهوه ساز و دستگاه اسپرسوساز استفاده کنید.
نتیجه گیری
در بالا تمامی نکات در مورد تهیه قهوه اسپرسو به شما گفته شده است، که شما می توانید با رعایت کردن آن ها از به دست آوردن قهوه آندر (Under) و اور (Over) جلوگیری کنید. همچنین لازم به ذکر است، شما برای تهیه قهوه با کیفیت باید به نوع برند قهوه، قدرت و کیفیت دستگاه مورد استفاده نیز توجه داشته باشید. می توانید برای خرید یک دستگاه اسپرسوساز خوب و انواع قهوه با رست و مارک های باکیفیت به سایت قهوه آریا، فروشگاه خرید آنلاین قهوه مراجعه کنید و به صورت اینترنتی سفارش خود را ثبت کنید، تا در سریعترن زمان ممکن برای شما ارسال شود.
مقاله مفید: طبع قهوه سرد است یا گرم؟
طرز دم کردن قهوه به 30 روش مختلف: از قهوه ترک تا فرانسه و اسپرسر و غیره