اصطلاحات قهوه
آشنایی با اصطلاحات قهوه، دروازه ای برای ورود به دنیای شگفت انگیز و پیچیده این نوشیدنی محبوب است. درک این مفاهیم به شما کمک می کند تا هنگام خرید قهوه، انتخاب های آگاهانه تری داشته باشید و دقیقا بدانید چه چیزی را سفارش می دهید. این راهنمای جامع که توسط فروشگاه اینترنتی قهوه آریا تهیه شده، به شما کمک می کند تا زبان مشترک عاشقان قهوه را یاد بگیرید و از سفر خود در این دنیای بی پایان، از دانه تا فنجان، لذت دوچندانی ببرید.
ورود به دنیای قهوه بدون دانستن اصطلاحات آن، مانند سفر به یک کشور خارجی بدون دانستن زبان آن است. مفاهیمی مانند اسیدیته، بادی، رست و پروفایل طعمی، همگی جزئی از زبان تخصصی قهوه هستند. این مقاله به عنوان یک واژه نامه کاربردی، مهم ترین اصطلاحات قهوه را برای شما شرح می دهد تا بتوانید با اطمینان بیشتری انواع قهوه را امتحان کنید، با باریستا ها گفتگو کنید و بهترین تجهیزات قهوه را برای منزل خود انتخاب نمایید.
بیشتر بدانید: کمربند قهوه چیست؟
بیشتر بدانید: کیو گریدر (Q Grader) کیست؟
قهوه آریا، یکی از بهترین فروشگاه ها برای خرید انواع قهوه، تجهیزات قهوه و سایر تنقلات با دو شعبه در غرب و مرکز تهران در خدمت شما همشهریان عزیز می باشد. برای ارتباط با ما با این شماره تماس بگیرید:
اصطلاحات قهوه مرتبط با دانه و منشا آن
پایه و اساس هر فنجان قهوه، دانه آن است. ویژگی های دانه قهوه که تحت تاثیر عواملی مانند گونه گیاه، ارتفاع از سطح دریا و منطقه کشت قرار دارد، تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی نوشیدنی شما می گذارد. درک این دسته از اصطلاحات قهوه اولین گام برای شناخت کیفیت است.
بیشتر بدانید: قهوه گلد چیست؟
- گونه های اصلی: عربیکا و روبوستا
این دو، اصلی ترین گونه های تجاری قهوه در جهان هستند. تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا در چیست؟ عربیکا معمولاً طعم های پیچیده تر، اسیدیته بالاتر و کافئین کمتری دارد، در حالی که روبوستا طعم تلخ تر، کافئین بیشتر و کرمای غلیظ تری تولید می کند.
- قهوه تک خاستگاه (Single Origin)
قهوه تک خاستگاه چیست؟ این اصطلاح به قهوه ای اطلاق می شود که تمام دانه های آن از یک منطقه جغرافیایی مشخص، مانند یک مزرعه یا یک تعاونی خاص، برداشت شدند. این قهوه ها معمولاً طعم های منحصر به فرد و قابل تشخیص همان منطقه را به نمایش می گذارند.
- ترکیب یا میکس قهوه (Blend)
ترکیب یا میکس قهوه به معنای مخلوط کردن دانه هایی از خاستگاه های مختلف برای رسیدن به یک پروفایل طعمی متعادل و مشخص است. بسیاری از میکس های اسپرسو برای ایجاد تعادل بین تلخی، شیرینی و اسیدیته طراحی می شوند و ممکن است بهترین میکس قهوه با کافئین بالا از ترکیب هوشمندانه این دو گونه به دست آید.
اصطلاحات قهوه در فرآوری و برشته کاری: شکل گیری طعم قهوه
پس از برداشت، دانه های قهوه باید فرآوری و سپس برشته شوند. این مراحل نقشی حیاتی در شکل گیری طعم نهایی دارند و آشنایی با این اصطلاحات قهوه به شما درک عمیق تری از پروفایل های طعمی می دهد.
- روش های فرآوری (Processing)
فرآوری به روش جداسازی دانه قهوه از میوه گیلاس مانند آن گفته می شود. سه روش اصلی عبارتند از:
-
- شسته (Washed): در این روش، پوسته و گوشت میوه قبل از خشک شدن به طور کامل از دانه جدا می شود. قهوه های شسته معمولاً طعم های تمیزتر، شفاف تر و اسیدیته بالاتری دارند.
- طبیعی (Natural): در این روش، گیلاس قهوه به طور کامل و دست نخورده خشک می شود. این فرآیند باعث می شود طعم های شیرین و میوه ای به دانه نفوذ کند و قهوه ای با بادی سنگین تر و شیرینی بیشتر حاصل شود.
- عسلی (Honey): این روش چیزی مابین شسته و طبیعی است. مقداری از گوشت میوه روی دانه باقی می ماند و با آن خشک می شود که به قهوه شیرینی و بادی متعادلی می بخشد.
بیشتر بدانید: بهترین قهوه جهان
بیشتر بدانید: اسیدیته قهوه چیست؟
-
برشته کاری یا رست (Roasting)
برشته کاری قهوه فرآیندی است که در آن دانه های سبز قهوه حرارت می بینند تا طعم ها و عطرهای پنهان درون آن ها آزاد شود.
-
- ترک اول و دوم (First & Second Crack): در حین رست، دانه ها دو بار صدای ترکیدن می دهند. ترک اول نشان دهنده شروع برشته کاری سبک است و ترک دوم آغاز برشته کاری تیره را مشخص می کند.
- درجات رست: رست می تواند از روشن (Light) تا تیره (Dark) متغیر باشد. قهوه دارک رست چیست؟ این قهوه طعم های دودی و تلخ تری دارد، در حالی که رست روشن، طعم های ذاتی و اسیدیته دانه را بیشتر حفظ می کند.
اصطلاحات قهوه در درک مفاهیم طعمی و عطری قهوه
یکی از جذاب ترین بخش های دنیای قهوه، توصیف طعم و عطر آن است. درک این اصطلاحات قهوه به شما کمک می کند تا قهوه مورد علاقه خود را بهتر پیدا کنید.
نت های طعمی قهوه (Flavor Notes)
نت های طعمی قهوه به طعم ها و عطرهای مشخصی اشاره دارد که در یک فنجان قهوه قابل تشخیص هستند. این نت ها می توانند میوه ای، آجیلی، شکلاتی، گلی یا ادویه ای باشند.
-
اسیدیته، بادی و افترتیست
- اسیدیته (Acidity): به یک طعم تند و تیز و میوه ای دلپذیر اشاره دارد که باعث ایجاد حس طراوت در دهان می شود.
- بادی یا تن واری (Body): به حس غلظت و وزنی که قهوه در دهان ایجاد می کند، اشاره دارد.
- افترتیست (Aftertaste): به طعمی که پس از نوشیدن قهوه در دهان باقی می ماند، گفته می شود.
بیشتر بدانید: راهنمای کالیبره کردن اسپرسو
مقاله مفید: قهوه کوجی چیست؟
-
کاپینگ (Cupping)
کاپینگ فرآیند استاندارد و حرفه ای چشیدن و ارزیابی قهوه است. باریستا ها و رستر های حرفه ای از این روش برای تحلیل و امتیاز دهی به دانه های مختلف قهوه استفاده می کنند.
اصطلاحات کلیدی در دنیای اسپرسو
اسپرسو قلب بسیاری از نوشیدنی های محبوب کافی شاپی است. درک اصطلاحات قهوه در این حوزه برای هر کسی که به خرید قهوه اسپرسو علاقه دارد، ضروری است.
- باریستا (Barista)
باریستا کیست؟ باریستا فردی حرفه ای است که در تهیه و سرو نوشیدنی های قهوه، به ویژه اسپرسو، تخصص دارد. - عصاره گیری (Extraction)
قهوه آندر (Under) و اور (Over) دو خطای رایج در عصاره گیری اسپرسو هستند. عصاره گیری بهینه، تعادل کاملی از شیرینی، تلخی و اسیدیته را به وجود می آورد. - کرما (Crema)
کرما لایه فوم مانند، طلایی-قهوه ای و غلیظی است که روی سطح یک شات اسپرسوی تازه تشکیل می شود. این لایه نشان دهنده تازگی قهوه و عصاره گیری صحیح است.
تجهیزات اصلی اسپرسو
- پرتافیلتر (Portafilter): پرتافیلتر چیست؟ دستگیره ای که پودر قهوه در آن قرار گرفته و به دستگاه متصل می شود.
- تمپر (Tamper): تمپر قهوه و انواع آن ابزاری برای فشرده سازی یکنواخت پودر قهوه در پرتافیلتر است.
- ناک باکس (Knock Box): ناک باکس قهوه چیست؟ ظرفی برای تخلیه تفاله قهوه پس از عصاره گیری.
اصطلاحات قهوه و آشنایی با نوشیدنی های محبوب بر پایه اسپرسو
بسیاری از نوشیدنی هایی که در کافی شاپ ها سفارش می دهید، از ترکیب اسپرسو با شیر، آب یا سایر افزودنی ها ساخته می شوند. دانستن این اصطلاحات قهوه به شما در انتخاب نوشیدنی دلخواهتان کمک می کند.
|
اصطلاح |
توضیح |
ویژگی اصلی |
|
آمریکانو |
اسپرسو ترکیب شده با آب داغ |
طعم رقیق تر و نزدیک به قهوه دمی |
|
کورتادو |
اسپرسو با مقدار مساوی شیر بخار داده شده |
تعادل میان طعم قهوه و شیرینی شیر |
|
لانگو |
اسپرسویی که با آب بیشتری عصاره گیری می شود |
حجم بیشتر و طعم ملایم تر از اسپرسو |
|
موکا |
ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده شده و سس شکلات |
طعم شیرین و شکلاتی |
|
ماکیاتو |
یک شات اسپرسو با لکه کوچکی از فوم شیر روی آن |
طعم قوی اسپرسو با کمی ملایمت شیر |
|
فلت وایت |
اسپرسو با شیر بخار داده شده که لایه فوم نازک و مخملی دارد |
طعم قوی تر قهوه نسبت به لته |
قهوه آمریکانو چیست؟ این نوشیدنی از افزودن آب داغ به یک شات اسپرسو تهیه می شود و غلظت آن کمتر از اسپرسو است.
اصطلاحات قهوه در روش های دم آوری جایگزین و قهوه سرد
دنیای قهوه به اسپرسو محدود نمی شود. روش های دستی و دم آوری سرد، طعم های متفاوتی از دانه قهوه را آشکار می کنند.
- قهوه دمی (Pour-Over/Drip Coffee)
قهوه دمی چیست؟ در این روش، آب داغ به آرامی روی پودر قهوه ریخته می شود.- بلومینگ (Blooming): اولین مرحله در دم آوری قهوه دمی که مقدار کمی آب روی پودر قهوه ریخته می شود تا گازهای محبوس در آن آزاد شود. این کار به عصاره گیری یکنواخت تر کمک می کند.
- فرنچ پرس (French Press)
این یک روش دم آوری غوطه وری (Immersion) است که در آن پودر قهوه درشت برای چند دقیقه در آب داغ غوطه ور شده و سپس با یک فیلتر فلزی به پایین فشرده می شود. این روش قهوه ای با بادی سنگین و طعم کامل تولید می کند. - قهوه ترک (Turkish Coffee)
قهوه ترک؛ از نوشیدنی تا فرهنگ و سنت، یک روش دم آوری منحصر به فرد است که در آن پودر بسیار ریز قهوه به همراه آب و شکر در جذوه (ایبریک) جوشانده می شود. - تفاوت قهوه کلد برو با آیس کافی
تفاوت قهوه کلد برو با آیس کافی در روش تهیه آنهاست. کلد برو با دم کردن قهوه در آب سرد برای مدت زمان طولانی (۱۲ تا ۲۴ ساعت) تهیه می شود که نتیجه آن قهوه ای با اسیدیته کمتر و طعم نرم تر است. اما آیس کافی، همان قهوه دم شده داغ است که سرد شده و روی یخ سرو می شود.
اصطلاحات قهوه در دنیای قهوه های فوری و نوشیدنی های پودری
برای کسانی که به دنبال سرعت و راحتی هستند، نوشیدنی های پودری و فوری گزینه های عالی هستند. درک اصطلاحات قهوه در این زمینه به شما کمک می کند تا محصولات باکیفیت تری را انتخاب کنید.
قهوه فوری و انواع آن
قهوه فوری خوب است یا بد؟ صرفا برای راحتی و سرعت طراحی شده است.
- قهوه گلد (Gold Coffee): قهوه گلد چیست؟ نوعی از قهوه فوری با کیفیت بالاتر که با روش خشک کردن انجمادی (Freeze-Dried) تولید شده است.
- کپسول قهوه (Coffee Capsule): کپسول قهوه چیست؟ کپسول های یک بار مصرف حاوی پودر قهوه که در دستگاه های کپسولی استفاده می شوند و سریع ترین روش برای تهیه قهوه با طعم ثابت هستند.
فراتر از قهوه: چای و دمنوش
دنیای نوشیدنی های گرم تنها به قهوه محدود نمی شود. در بسیاری از فروشگاه ها، در کنار قهوه، گزینه های دیگری مانند چای و دمنوش نیز عرضه می شوند.
- چای ماچا (Matcha Tea)
خواص چای ماچا بسیار زیاد است. ماچا پودر ریز شده برگ های چای سبز است که به جای دم کردن، در آب حل می شود و سرشار از آنتی اکسیدان است. - انواع دمنوش و فواید آن
انواع دمنوش و فواید آن بسیار گسترده است. دمنوش ها از دم کردن گیاهان، گل ها، میوه ها یا ادویه ها تهیه می شوند و گزینه هایی عالی و بدون کافئین برای آرامش هستند.
نتیجه گیری
دنیای قهوه، جهانی است پر از جزئیات و مفاهیم شگفت انگیز. اکنون که با طیف وسیع تری از اصطلاحات قهوه آشنا شدید، می توانید با دیدی بازتر و دانشی عمیق تر به این نوشیدنی نگاه کنید. این دانش به شما کمک می کند تا هنگام خرید قهوه، بهترین دانه ها را انتخاب کنید، نوشیدنی خود را با آگاهی سفارش دهید و از هر فنجان قهوه لذت بیشتری ببرید. فروشگاه اینترنتی قهوه آریا مفتخر است که با ارائه طیف وسیعی از انواع قهوه، از دانه های تک خاستگاه اسپشیالیتی گرفته تا بهترین میکس های اسپرسو، و همچنین انواع نوشیدنی های پودری و فوری، چای و دمنوش، و کامل ترین تجهیزات قهوه، همراه شما در این سفر لذت بخش باشد.
قهوه آریا، یکی از بهترین فروشگاه ها برای خرید انواع قهوه، تجهیزات قهوه و سایر تنقلات با دو شعبه در غرب و مرکز تهران در خدمت شما همشهریان عزیز می باشد. برای ارتباط با ما با این شماره تماس بگیرید:
سوالات متداول
تفاوت اصلی قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟
عربیکا طعم های پیچیده تر و اسیدیته بالاتری دارد، در حالی که روبوستا تلخ تر، قوی تر و دارای کافئین بیشتری است. انتخاب بین این دو کاملاً به سلیقه شخصی شما بستگی دارد.
رست مدیوم به چه معناست؟
رست مدیوم یا برشته کاری متوسط، به درجه ای از رست اشاره دارد که در آن دانه ها رنگ قهوه ای شکلاتی دارند و تعادل خوبی بین طعم های ذاتی دانه و طعم های حاصل از برشته کاری برقرار است.
چرا باید قهوه را درست قبل از دم آوری آسیاب کرد؟
قهوه پس از آسیاب شدن به سرعت عطر و طعم خود را از دست می دهد. آسیاب کردن دانه ها درست قبل از دم آوری تضمین می کند که شما از حداکثر طراوت و پیچیدگی طعمی قهوه خود بهره مند می شوید. برای این کار خرید دانه قهوه و یک آسیاب مناسب توصیه می شود.
آیا قهوه فوری همان پودر قهوه است؟
خیر. پودر قهوه چیست؟ پودر قهوه همان دانه قهوه آسیاب شده است که باید دم شود. اما قهوه فوری، قهوه ای است که قبلاً دم شده و سپس خشک شده است و فقط با افزودن آب داغ آماده نوشیدن می شود.
اسپرسو چیست؟
اسپرسو یک روش دم آوری است که در آن مقدار کمی آب داغ با فشار بسیار زیاد از میان پودر قهوه بسیار ریز آسیاب شده عبور داده می شود و یک نوشیدTنی غلیظ و قوی به نام اسپرسو تولید می کند.
منابع: