تمپر قهوه و انواع آن

آیا با تمپر قهوه و انواع آن آشنایی دارید؟ تمپر قهوه دستگاهی است، که کار فشرده سازی پودر قهوه را انجام می دهد و معمولا جنس آن از پلاستیک و یا استیل است. باریستاها معمولا از جنس استیل ضد زنگ استفاده می کنند، هر چند مدل های پلاستیکی وزن کمتری نسبت به مدل استیل دارند. در دستگاه های اسپرسوساز، باید پودر قهوه داخل پرتافیلتر ریخته شده و سپس با استفاده از تمپر آن را فشرده کنید. برای اینکه تمپ کردن به بهترین شکل ممکن صورت گیرد، باید نیروی کافی به قهوه پودر شده وارد شود. برای این کار بهتر است مچ دست به صورت مستقیم قرار گیرد و آرنج، زاویه 90 درجه داشته باشد.

چنانچه پودر قهوه قرار داده شده در دستگاه قهوه‌ساز به خوبی فشرده نشود، آب به راحتی از آن عبور می‌کند. در نتیجه اسپرسو با کیفیتی نخواهید داشت و عطر و طعم آن نیز دلپذیر نخواهد بود. پس بهتر است حتما با استفاده از تمپر فشرده شود. همچنین، سطح صافی که در زمان فشرده کردن قهوه از طریق تمپر ایجاد می‌گردد، موجب می‌شود که آب به شکل کاملا یکپارچه‌ای در محفظه جریان داشته باشد و در نتیجه اسپرسو درست شده کاملا مناسب و از هر لحاظ قابل قبول باشد. در ادامه این مطلب قصد داریم شمارا با تمپر قهوه و انواع آن آشنا کنیم.

برای آشنایی با ابزارهای متنوع تهیه قهوه، پیشنهاد می‌ کنیم مقاله جامع ما درباره دم‌ افزار قهوه را از دست ندهید.

نحوه استفاده از تمپر قهوه

تمپر قهوه در دست جای می‌گیرد و شکل بسیار ساده‌ای دارد. همچنین به آسانی می‌توانید از آن استفاده کنید. برای درست کردن قهوه با دستگاه، در ابتدا قهوه پودر شده را داخل پرتافیلتر بریزید و سپس آن را فشار دهید. هنگامی که پودر قهوه را با تمپر فشار می‌دهید، به آن نیرو وارد کنید. در ادامه نحوه استفاده از این وسیله کاربردی را برای شما توضیح می دهیم:

1. در ابتدا فیلتر دستگاه را شسته و خشک کنید و آن را روی استند پورتافیلتر یا یک سطح محکم و صاف قرار دهید.
2. پرتافیلتر را از قهوه پودر شده پر کنید، بهتر است بیش از حجم آن قهوه بریزید و سپس مقدار اضافی را با کشیدن انگشت روی سطح آن کم کنید. در این مرحله لازم نیست با دست خود فشاری به پودر قهوه وارد کنید.
3. حال نوبت به همگن سازی پودر قهوه می‌رسد. معمولا باریستاها با چنگک مخصوص این عمل را انجام می‌دهند. ولی شما می‌توانید با استفاده از یک سوزن همه‌ی قسمت‌های پودر را زیرو رو کنید تا پودر قهوه در تمام پرتافیلتر به صورت یکنواخت پخش شود.
4. سپس سطح آن را به آرامی با لولر یا انگشتان خود صاف کنید، تا آماده‌ی تمپ کردن شود.
5. تمپر را روی سطحی قرار دهید و فشاردهید، تا میزان مقاومت سطح را بدانید. توجه داشته باشید فشاری که به سطح پودر قهوه وارد می‌کنید، یکسان و برابر باشد. سطح تمپر باید یکنواخت وارد پرتافیلتر کنید تا سطح پودر صاف شود.
6. در هنگام فشردن قهوه با تمپر، مچ دست خود را به صورت مستقیم قرار داده و آرنج خود را در حالت زاویه 90 درجه بگذارید؛ تا نیرویی که به قهوه وارد می‌کنید به بهترین صورت انجام شود.
7. پس از عمل تمپ کردن، سطح قهوه را نگاه کنید و خوب دقت کنید که منفذی برای عبور آب وجود نداشته باشد.

برای آشنایی کامل با نحوه استفاده، مزایا و نکات مهم تهیه قهوه، پیشنهاد می‌ کنیم مقاله جامع فرنچ پرس را از دست ندهید.

بیشتر بدانید: پری اینفیوژن در عصاره گیری قهوه اسپرسو

انواع تمپر قهوه

همانند دیگر قطعات جانبی دستگاه اسپرسوساز، تمپر قهوه نیز انواع مختلفی دارد. بعضی از تمپرها، تمپر قهوه برقی هستند و برخی به صورت ست کامل تمپر قهوه، به فروش می‌رسند. در اینجا، شما را با انواع تمپر آشنا می کنیم:

سطح تخت

بعضی از تمپرها از نوع سطح تخت هستند. این نوع از تمپر قهوه فلزی، در هنگام فشرده کردن پودر قهوه، به تمام آن به یک اندازه فشار وارد کرده و سطحی کاملاً صاف به شما تحویل می‌دهد.

سطح محدب

این تمبرها سطحی کمی محدب دارند و برای افرادی مناسب هستند، که ترجیح می‌دهند از تمپرهای صاف استفاده نکنند. این نوع به شما کمک می‌کند تا لبه‌های بیرونی پودر اسپرسو را هم صاف کنید. تمپر سطح محدب کمی نازک‌تر از بخش مرکزی است و به هدایت آب در دیواره‌های داخلی پورتافیلتر کمک می‌کند.

استفاده از این نوع، برای باریستاهای باتجربه مناسب است، زیرا درصورتی‌که نحوه عملکرد آن را به‌خوبی نشناسید، ممکن است سطحی ناهموار درست کنید و میزان فشرده شدن پودر قهوه در همه جای پورتافیلتر یکسان نشود.

سطح نیمه محدب

بعضی از تمپرهای قهوه سطحی نیمه محدب دارند. به اصطلاح به این نوع از تمپر قهوه C-Flat گفته می‌شود. این نوع از تمپر ترکیبی از تمپرهای صاف و محدب به شمار می‌رود. لبه‌های این تمپر قدری خمیده بوده و وسط آن صاف است. در این نوع از تمپر، قسمت وسط بیشتر فشرده خواهد شد.

بیشتر بدانید: راهنمای کالیبره کردن اسپرسو | تفاوت کاپوچینو، لاته، موکا و فلت وایت

سطح شیاردار

این نوع، خطوطی دایره ای بر روی سطح پودر ایجاد می کند، تا آب بهتر توزیع و اشباع شود. این شیارها کمک می کنند تا جریان حرکت آب کنترل شود. شستن این نوع کمی سخت تر است و درنهایت، اسپرسوی متفاوتی به شما نخواهد داد. تمپر سطح شیاردار طرفدار زیادی در بین قهوه دوستان ندارد.

دسته کالیبری

نوعی از تمپرهای قهوه وجود دارند، که به آن‌ها دسته کالیبری گفته می شود. دسته این مدل از تمپرها به صورت مستقیم به پایه وصل نیست و به همین علت نیرو را به صورت یکسان بر پایه، پخش می‌کند. معمولاً استفاده از این مدل به ۱۴ کیلوگرم نیرو نیاز دارد و مناسب باریستاهای تازه‌کار است.

دسته غیر کالیبری

بعضی از تمپرهای قهوه به صورت غیر کالیبری طراحی می‌شوند. در این مدل، دسته و پایه کاملاً به یکدیگر متصل بوده و کار کردن با آن‌ها قدری سخت است. معمولاً باریستاهای باتجربه و حرفه‌ای از این نوع استفاده می‌کنند.

مطالعه بیشتر: پرتافیلتر چیست؟

ویژگی‌های تمپر

تمپرها بر اساس اندازه، جنس و مدل بسیار متفاوت هستند. در زیر به برخی ویژگی‌های آن ها اشاره می‌کنیم:

• وزن مناسب جهت استفاده و فشار استاندارد برای فشرده‌سازی
• کیفیت بالا در ساخت قطعات آن، که می‌تواند در طعم قهوه نیز تاثیرگذار باشد.
• استفاده از دو جنس مرغوب برای ساخت دسته تمپر، که عمدتا به صورت کالیبری و غیر کالیبری هستند.
• استفاده راحت
• متنوع در جنس و طرح

مقاله مرتبط: اصطلاحات قهوه

تمپر مناسب قهوه ساز شما

در بالا اشاره کردیم، که تمپرها در همه اشکال، اندازه ها، رنگ ها و وزن ها وجود دارند. درست همانطور که توپ بولینگ اشتباه می تواند رول های شما را بارها و بارها به داخل ناودان بفرستد، دستکاری نامناسب می تواند باعث آسیب مچ دست، پینه زدن و به طور کلی یک مزاحمت شود. در صورت امکان، از نزدیک با انواع مختلف تمپر آشنا شوید. وزن و کانتور آن ها را در کف دست خود احساس کنید و بر روی پیشخوان یا میز فشار وارد کنید، تا ببینید هنگام آزمایش چه احساسی دارند.

باید دور سبد پورتافیلتر خود را دوبار بررسی کنید: تمپرها معمولاً در اندازه‌های 56 یا 57 میلی‌متر تا 58 یا 59 میلی‌متر هستند، و باید مطمئن شوید که هر کدام که خریداری می‌کنید بدون چسبندگی مناسب است. (اشتباه در سمت کوچکتر اشکالی ندارد، ممکن است مجبور شوید بیش از یک بار آن را بکوبید تا تمام قهوه فشرده شود.)

آشنا شوید: تفاوت لاته با کاپوچینو

نکاتی درباره استفاده از تمپر

برای اینکه فشرده سازی (تمپ کردن) به خوبی صورت گیرد، به این نکات توجه کنید:

• باید نیرویی که هنگام تمپ کردن به پودر قهوه درون پورتافیلتر وارد می کنید، یکسان باشد. بهترین حالت قرار دادن دست در حالت 90 درجه است تا نیرو در تمام سطح یکنواخت پخش شود.
• تمام سطح دستگاه تمپر قهوه باید به یکباره وارد پورتا فیلتر شده و از یک لبه وارد نکنید.
• برای اینکه سطح پودر قهوه درون پورتا فیلتر کاملا صاف شود، تمپر را به درستی داخل پورتا فیلتر قرار دهید. در غیر این صورت سطح صاف مورد نظر را نخواهید داشت.