تهیه قهوه در خانه شبیه کافی شاپ ها
قهوه از دیرباز به عنوان یکی از نوشیدنی های پرطرفدار در سراسر جهان شناخته شده است. تجربه ی نوشیدن یک فنجان قهوه با طعم غنی، تعادل بین تلخی و شیرینی و عطر دلنشین آن، می تواند لحظاتی لذت بخش و انرژی بخش را به همراه داشته باشد. با گسترش فرهنگ کافی شاپ و ظهور طعم های خاص، بسیاری از افراد به دنبال این هستند که بتوانند در خانه قهوه ای مشابه نوشیدنی های ارائه شده در کافی شاپ ها تهیه کنند. در این مقاله از بهترین فروشگاه قهوه به معرفی روش های متنوع تهیه قهوه، از قهوه اسپرسو با موکاپات گرفته تا قهوه ترک و ایروپرس، پرداخته و نکاتی برای دستیابی به بهترین نتیجه ارائه می دهیم.
چرخه طعمی قهوه ابزاری بصری است که به درک و توصیف دقیق تر عطر و طعم های متنوع قهوه، از میوه ای و گلی تا دودی و شکلاتی، کمک می کند و به باریستا ها، تستر ها و علاقمندان کمک می کند تا طعم ها را بهتر تشخیص دهند. چه قهوه ای بخریم؟ پاسخ در شناخت سلیقه شخصی، نوع دانه، درجه رست و روش دم آوری نهفته است تا بهترین فنجان قهوه را تجربه کنید.
انتخاب مواد اولیه مناسب برای تهیه قهوه در خانه
یکی از اصلی ترین عوامل موفقیت در تهیه ی قهوه ای با کیفیت، انتخاب مواد اولیه است.
- دانه های قهوه: برای داشتن یک قهوه با طعم عالی، توصیه می شود از دانه های تازه و با کیفیت (ترجیحاً عربیکا یا ترکیبی از عربیکا و روبوستا) استفاده کنید. توجه به تاریخ رست دانه ها (باید در ۲ تا ۴ هفته گذشته باشد) از اهمیت بالایی برخوردار است. تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا را اینجا بخوانید.
- آب: آب تأثیر زیادی بر طعم نهایی قهوه دارد. استفاده از آب تصفیه شده یا آب معدنی با pH مناسب و حداقل املاح، سبب می شود قهوه ای تمیز و خوش طعم به دست آید.
بیشتر بدانید: قهوه ارگانیک چیست؟
چطور قهوه ساز خانگی خود را تنظیم کنید تا قهوه کافی شاپی درست کنید؟
برای تنظیم قهوه ساز خانگی خود و درست کردن قهوه‌ای با طعمی شبیه کافی‌شاپ، باید چند نکته و تنظیمات را رعایت کنید. در اینجا مراحل کلیدی آورده شده است:
-
انتخاب دانه های قهوه مرغوب: اولین قدم برای تهیه قهوه ای عالی انتخاب دانه‌های قهوه با کیفیت است. دانه های تازه و مرغوب تأثیر زیادی در طعم قهوه خواهند داشت. سعی کنید از دانه های قهوه تازه آسیاب شده استفاده کنید و آن ها را به میزان نیاز آسیاب کنید.
-
تنظیم درجه آسیاب قهوه: درجه آسیاب قهوه باید با نوع قهوه ساز شما متناسب باشد. برای اسپرسو، آسیاب ریز و برای روش هایی مانند فرنچ پرس یا دراِپ، آسیاب درشت تری نیاز است. تنظیم صحیح آسیاب باعث استخراج بهینه طعم و عطری قوی از قهوه میشود.
-
استفاده از آب تصفیه شده: آب یکی از عناصر مهم در تهیه قهوه است. استفاده از آب تصفیه شده یا آب معدنی می‌تواند به طعم قهوه کمک کند. آب باید دمایی حدود ۹۰-۹۵ درجه سانتی‌گراد داشته باشد، زیرا دمای بیش از حد بالا می‌تواند طعم تلخی به قهوه بدهد.
-
تنظیم فشار و دما در قهوه ساز اسپرسو: اگر قهوه‌ساز شما اسپرسو است، برای درست کردن قهوه ای شبیه کافی‌شاپ، دقت در فشار و دما بسیار مهم است. قهوه ساز اسپرسو باید فشاری معادل ۹ بار ایجاد کند و دمای آن باید حدود ۹۲-۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد.
-
استفاده از شیر بخار داده شده: برای درست کردن لاته یا کاپوچینو خانگی، نیاز دارید که شیر را بخار دهید. شیر را با دمای حدود ۶۵-۷۰ درجه سانتی گراد بخار دهید تا کف مناسبی ایجاد شود. شیر با چربی بالا (مثل شیر کامل) کف بهتری تولید میکند.
-
کف شیر مناسب: یکی از تفاوت های قهوه‌های خانگی و کافی شاپ ها، نحوه تهیه کف شیر است. برای ایجاد کف مناسب، شیر را به آرامی بخار دهید تا حباب‌های ریز و صاف ایجاد شود. کف شیر نباید شبیه به کف حبابی شیر باشد، بلکه باید نرم و خامه‌ای باشد.
-
مقدار قهوه مناسب: به طور معمول برای هر فنجان اسپرسو، حدود ۱۸-۲۰ گرم قهوه استفاده میشود. این مقدار بسته به نوع قهوه‌ساز و قدرت دلخواه شما می‌تواند تغییر کند، اما بهتر است از مقدار استاندارد پیروی کنید.
با رعایت این نکات، میتوانید در خانه قهوه ای با طعمی شبیه کافی شاپ درست کنید و از لذت یک فنجان قهوه با کیفیت در خانه بهره‌مند شوید.
بیشتر بدانید: درجه آسیاب قهوه برای انواع دستگاه های قهوه ساز
مقالات پرطرفدار: کنار قهوه چی بخوریم؟
روش های تهیه قهوه در خانه شبیه کافی شاپ
- قهوه اسپرسو با موکاپات: یکی از روش های سنتی تهیه قهوه اسپرسو در خانه، استفاده از موکاپات است.
طرز تهیه:
- آب را تا سطح علامت موجود در مخزن آب موکاپات بریزید.
- پودر قهوه (ترجیحاً آسیاب شده به صورت بسیار ریز) را بدون تمپ کردن در سبد قهوه قرار دهید.
- قطعات موکاپات را به طور محکم به هم وصل کنید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید.
- وقتی صدای جوشیدن به گوش رسید، موکاپات را از روی گاز بردارید تا از سوختن قهوه جلوگیری شود.
نکات کلیدی: استفاده از دانه های تازه آسیاب شده و آب با دمای مناسب (حدود ۹۵-۱۰۰ درجه سانتی گراد) باعث استخراج بهتر و کاهش تلخی می شود.
برای حفظ عطر و طعم قهوه، دانستن بهترین روش نگهداری قهوه اهمیت زیادی دارد. عواملی مانند نور، گرما و رطوبت میتوانند کیفیت دانه های قهوه را به سرعت کاهش دهند. با رعایت اصول درست نگهداری، میتوانید برای مدت طولانی از طعم تازه قهوه لذت ببرید. در جستجوی ابزارهای بهینه برای دم آوری قهوه خانگی، بررسی بهترین انواع موکاپات در بازار می تواند به درک ویژگی های عملکردی و کیفیت عصاره گیری کمک کند.
بیشتر بدانید: انواع آسیاب قهوه و درجه آسیاب
برای آشنایی کامل با نحوه استفاده، مزایا و نکات مهم تهیه قهوه، پیشنهاد می کنیم مقاله جامع فرنچ پرس را از دست ندهید.
- تهیه کاپوچینو در خانه: کاپوچینو، نوشیدنی محبوبی است که ترکیبی از اسپرسو، شیر گرم و فوم شیر است.
طرز تهیه:
- ابتدا یک یا دو شات اسپرسو با استفاده از موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز خانگی تهیه کنید.
- شیر را به دقت گرم کنید؛ اگر امکان فوم گیری با دستگاه ویژه (یا حتی فرنچ پرس) را ندارید، می توانید از همزن برقی یا روش دستی استفاده کنید.
- فوم حاصل را به آرامی روی قهوه بریزید و در صورت تمایل، با پودر کاکائو، دارچین یا شکلات تزئین کنید.
نکته: دقت در فوم گیری شیر باعث افزایش لایه ای لطیف و غلیظ روی کاپوچینو می شود که حس کافی شاپی را به فنجان شما می بخشد.
- قهوه ترک به سبک کافی شاپ: قهوه ترک به دلیل طعم غنی و سبک تهیه متفاوت خود، در بسیاری از کشورها از جمله در کافی شاپ ها محبوب است.
مواد لازم:
-
-
- پودر قهوه ترک (دو قاشق مرباخوری برای هر فنجان)
- آب سرد (یک فنجان)
- شکر (به میزان دلخواه)
-
طرز تهیه:
-
-
- آب و شکر (در صورت تمایل برای شیرینی بیشتر) را در قهوه جوش بریزید.
- پودر قهوه ترک را اضافه و به آرامی هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند.
- قهوه جوش را روی حرارت ملایم قرار داده و به تدریج فوم حاصل را (بدون اجازه به جوشیدن کامل) از روی آن جدا کنید.
- فوم ها را به فنجان بریزید و در نهایت قهوه را سرو کنید.
-
نکته: جلوگیری از جوشیدن بیش از حد قهوه ترک و نگه داشتن حرارت در سطح ملایم، از تلخی زیاد و از دست دادن عطر اصلی جلوگیری می کند.
- قهوه ایروپرس (Aeropress):ایروپرس یکی از ابزارهای محبوب در میان علاقمندان به قهوه است که امکان تهیه نوشیدنی ای نزدیک به اسپرسو را با هزینه و تجهیزات کمتر فراهم می کند.
طرز تهیه:
-
-
- قهوه ای با آسیاب متوسط-ریز (تقریباً به اندازه شکر) را در مخزن ایروپرس بریزید.
- آب با دمای حدود ۹۰-۹۵ درجه سانتی گراد را اضافه کرده و اجازه دهید حدود ۳۰ ثانیه دم بکشد.
- به کمک پیستون ایروپرس، با فشار دادن آب را از میان قهوه عبور دهید.
-
مزایا: ایروپرس به دلیل زمان دم کشیدن کوتاه، قهوه ای با طعم غنی و بدون تلخی زیاد تولید می کند. همچنین این دستگاه کوچک و قابل حمل است که آن را به گزینه ای عالی برای سفر تبدیل می کند.
- قهوه دالگونا: قهوه دالگونا که از طریق ویدیوهای اینترنتی بسیار محبوب شده، یک روش سریع و ساده برای تهیه قهوه ای سبک کافی شاپی است.
طرز تهیه:
-
-
- سه قاشق غذاخوری قهوه فوری، سه قاشق غذاخوری شکر و سه قاشق غذاخوری آب جوش را در یک کاسه بریزید.
- با استفاده از همزن برقی یا دستی، مواد را تا زمانی که حجم آن ها دو برابر شود و رنگ آن ها روشن و کف کرده شود، بزنید.
- شیر گرم را در فنجان بریزید و سپس کف قهوه دالگونا را روی آن اضافه کنید.
-
نکته: سرعت و قدرت همزن در ایجاد کف مناسب از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
روش های دیگر: بسته به تجهیزات موجود، می توانید از روش های Pour Over مانند Chemex یا Hario V60 استفاده کنید که در کافی شاپ های مدرن نیز مورد استفاده قرار می گیرند.
-
-
- Chemex: این دستگاه از فیلترهای ضخیم کاغذی استفاده می کند که روغن های اضافی قهوه را حذف کرده و نوشیدنی ای تمیز و شفاف تولید می کند.
- French Press: در این روش، قهوه با آب داغ دم کشیده می شود و پس از گذشت چند دقیقه با استفاده از پیستون جدا می شود.
-
نت های طعمی قهوه به ویژگی های ظریف مزه ای گفته میشود که هنگام نوشیدن در دهان و بینی احساس میکنیم؛ مانند شکلاتی، میوه ای یا گلی. شناخت این نتها به درک بهتر کیفیت و شخصیت هر قهوه کمک میکند. برای آشنایی کامل با روش توصیف نت های طعمی قهوه، مقاله توصیف نت های طعمی قهوه را بخوانید.
مطلب مرتبط: سریع ترین روش برای تهیه قهوه
برای تهیه قهوه اسپرسو خانگی با کیفیت، مطالعه راهنمای خرید موکاپات به شما در انتخاب بهترین مدل کمک می کند.
چگونه یک اسپرسو شبیه کافی شاپ در خانه تهیه کنیم؟
ترفندهای حرفه ای برای درست کردن قهوه های خوش طعم در خانه
درست کردن قهوه های خوش طعم در خانه به مهارت و توجه به جزئیات نیاز دارد. در اینجا چند ترفند حرفه ای برای تهیه قهوه‌های عالی در خانه آورده شده است:
-
استفاده از دانه های قهوه تازه: دانه‌های قهوه بعد از آسیاب شدن به سرعت طعم و عطر خود را از دست می‌دهند. بهترین کار این است که دانه های قهوه را به مقدار نیاز آسیاب کنید و از دانه‌های تازه و مرغوب استفاده کنید.
-
تنظیم صحیح درجه آسیاب: درجه آسیاب قهوه باید با روش تهیه آن هماهنگ باشد. برای اسپرسو، قهوه باید بسیار ریز آسیاب شود، در حالی که برای فرنچ پرس یا دراِپ، آسیاب درشت تری نیاز است. آسیاب نادرست می‌تواند طعم قهوه را تحت تأثیر قرار دهد.
-
استفاده از آب با کیفیت: آب باید تصفیه‌شده یا معدنی باشد و دمای آن باید بین ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد. آب بیش از حد گرم یا سرد می‌تواند باعث استخراج نامناسب طعم قهوه شود.
-
اندازه گیری دقیق قهوه و آب: نسبت دقیق قهوه به آب یکی از عوامل کلیدی در تهیه قهوه است. به طور معمول، برای هر ۱۸۰ میلی‌لیتر آب، حدود ۱۰ گرم قهوه استفاده میشود. این مقدار می‌تواند بسته به ذائقه شما تغییر کند.
-
تمیز نگه داشتن دستگاه ها: برای داشتن قهوه‌ای با طعم خوب، تمیز نگه‌داشتن دستگاه قهوه‌ساز و ابزارهای مختلف مثل آسیاب قهوه و فیلتر بسیار مهم است. تجمع روغن‌ها و باقی‌مانده‌های قهوه می‌تواند بر طعم قهوه تأثیر منفی بگذارد.
-
استفاده از شیر با چربی بالا: برای تهیه قهوه‌های شیری مانند لاته و کاپوچینو، از شیر کامل استفاده کنید. شیر با چربی بالا کف بهتری تولید میکند و قهوه را خوش‌طعم‌تر میکند.
-
کنترل زمان استخراج: زمان استخراج قهوه باید دقیقاً تنظیم شود. برای اسپرسو، زمان استخراج باید حدود ۲۵-۳۰ ثانیه باشد. اگر زمان بیش از حد طولانی باشد، قهوه تلخ و اگر کوتاه باشد، طعم آن ضعیف خواهد شد.
-
استفاده از فیلتر مناسب: نوع فیلتر قهوه می‌تواند بر طعم نهایی تأثیر بگذارد. برای روش‌های دستی مانند V60 یا Chemex، فیلترهای کاغذی نازک بهتر عمل می‌کنند، در حالی که برای روش‌های مانند فرنچ پرس، فیلتر فلزی به دلیل عبور دادن روغن های قهوه طعم غنی تری ایجاد میکند.
-
بهبود عطر قهوه با افزودن ادویه‌ها: اگر می‌خواهید قهوه تان طعم خاصی پیدا کند، میتوانید ادویه هایی مانند دارچین، جوز هندی، یا حتی وانیل به آن اضافه کنید. این کار طعم و عطر قهوه را به سطحی جدید می‌برد.
با رعایت این ترفندهای ساده، میتوانید قهوه ای خوش طعم و حرفه ای در خانه تهیه کنید که به لذت شما از هر فنجان قهوه اضافه کند.
مقالات پرطرفدار: چگونه قهوه را خوش طعم کنیم؟
بیشتر بدانید: طرز تهیه قهوه آسیاب نشده
نکات کلیدی برای بهبود طعم قهوه خانگی
- آسیاب به موقع: آسیاب کردن دانه های قهوه درست قبل از دم کردن، باعث می شود عطر و طعم بهتری به نوشیدنی منتقل شود. (درجه آسیاب قهوه برای انواع دستگاه قهوه ساز)
- ضبط دقیق نسبت ها: استفاده از ترازوی آشپزخانه برای اندازه گیری دقیق دانه های قهوه و آب به بهبود کیفیت نهایی بسیار کمک می کند.
- تنظیم دما: دمای آب نباید بسیار بالا یا پایین باشد؛ دمای ایده آل بین ۹۵ تا ۱۰۰ درجه سانتی گراد است.
- زمان دم کشیدن: زمان مناسب برای دم کشیدن قهوه بسته به روش تهیه متفاوت است؛ برای مثال، ایروپرس تقریباً ۳۰ ثانیه و فرنچ پرس بین ۴ تا ۶ دقیقه نیاز دارد.
- تمیزی تجهیزات: تمیز نگه داشتن دستگاه ها و ابزارهای تهیه قهوه از اهمیت ویژه ای برخوردار است زیرا ذرات قدیمی و روغن های باقی مانده می توانند طعم قهوه را تحت تأثیر قرار دهند.
مطالعه بیشتر: بهترین قهوه برای پذیرایی از مهمان
نتیجه گیری
تهیه قهوه در خانه با طعم کافی شاپ ها امروزه نه تنها امکان پذیر است بلکه می تواند به یک تجربه هنری و لذت بخش تبدیل شود. با انتخاب مواد اولیه باکیفیت، استفاده از تجهیزات مناسب و رعایت نکات کلیدی در فرآیند دم کردن، می توانید هر روز صبح با یک فنجان قهوه غنی، انرژی لازم را به دست آورید. روش های مختلفی از جمله استفاده از موکاپات، ایروپرس، قهوه ترک، دالگونا و حتی روش های Pour Over وجود دارد که هر کدام با داشتن ویژگی های منحصر به فرد، شما را به خلق نوشیدنی ای نزدیک به آنچه در کافی شاپ ها سرو می شود، می رسانند. با کمی تمرین و آزمون و خطا می توانید متوجه شوید کدام روش به سلیقه شما نزدیک تر است. همچنین استفاده از ابزارهای ساده ای مانند ترازوی آشپزخانه و همزن برقی یا دستی می تواند در دستیابی به دقت و کیفیت نهایی تأثیر بسزایی داشته باشد. در نهایت، کافی است تا لحظه ای را به قهوه خود اختصاص دهید تا از دنیای پرهیاهوی کافی شاپ دور شده و لذت یک نوشیدنی دست ساز در خانه را تجربه کنید.
قهوه آریا، یکی از بهترین فروشگاه ها برای خرید انواع قهوه، تجهیزات قهوه و سایر تنقلات با دو شعبه در غرب و مرکز تهران در خدمت شما همشهریان عزیز می باشد. برای ارتباط با ما با این شماره تماس بگیرید: