طرز تهیه قهوه اسپرسو

اسپرسو “espresso” یکی از روش های اصلی تهیه قهوه اسپرسو می باشد، که آب جوش با فشار از میان پودر قهوه عبور می کند و از طرف دیگر عصاره قهوه خارج می شود. این روش اولین بار توسط ایتالیایی ها اختراع شد. در اسپرسو شما می توانید در زمان کمتر از 25 ثانیه 7گرم عصاره ی قهوه را خارج کنید، که همین موضوع یکی از دلایل محبوبیت اسپرسو می باشد و دومین دلیل محبوبیت آن غلیظ بودن و تلخی آن است.شما می توانید در کمترین حجم عصاره قهوه را بدون افزودنی اضافه ای میل کنید.

با پودر قهوه، طعم زندگی را دوباره تجربه کنید! این معجزه‌ معطر و انرژی‌ زا، سرشار از آنتی‌ اکسیدان است و نه‌ تنها نوشیدنی دلپذیری فراهم می‌ کند، بلکه در زیبایی، سلامتی و آشپزی نیز درخشش بی‌ نظیری دارد.

برای تهیه یک اسپرسوی عالی، اولین قدم انتخاب قهوه باکیفیت است. فروشگاه قهوه آریا با ارائه انواع دانه های قهوه تازه رست و مرغوب، بهترین انتخاب برای علاقه مندان به اسپرسو می باشد. شما می توانید از میان طیف گسترده قهوه های تک خاستگاه و ترکیبی، محصول مورد نظر خود را تهیه کنید.

انواع روش های گرفتن اسپرسو چیست؟

جواب اصلی این سوال این است، که کلا یک روش وجود دارد. برای اینکه عصاره قهوه را در کمتر از 25 ثانیه بگیرید، تنها روش آن استفاده از دستگاه اسپرسوساز است. اما روش های دیگری هم برای درست کردن قهوه اسپرسو وجود دارد، مانند استفاده از موکاپات. یکی از دلایل استفاده از دستگاه موکاپات به خاطر این است که ارزان تر از دستگاه اسپرسوساز است.

در موکاپات مانند دستگاه اسپرسوساز عصاره گیری قهوه تحت فشار صورت می گیرد، فقط در سطح پایین تر و در مدت زمان بیشتری این کار انجام می شود.

مطلب مفید: طرز تهیه قهوه در خانه شبیه کافی شاپ ها

مقایسه دستگاه اسپرسو ساز و موکاپات در طرز تهیه قهوه اسپرسو

برای اینکه بهتر تصمیم بگیرید از کدام دستگاه برای تهیه اسپرسو استفاده کنید، جدول زیر را بررسی کنید:

آیا تاکنون تجربه قهوه تک خاستگاه را داشتید؟ در مقاله‌ «قهوه تک خاستگاه»، به‌ طور کامل به معرفی این نوع قهوه و ویژگی‌ های منحصر به‌ فرد آن پرداختیم. از تفاوت‌ های طعمی تا بهترین روش‌ های دم کردن، در این مقاله همه‌ چیز را درباره این قهوه‌ های خاص و جذاب خواهید آموخت. برای کسب اطلاعات بیشتر و شناخت دنیای قهوه تک خاستگاه، مقاله را مطالعه کنید

انواع اسپرسو و مشخصات آن ها

اسپرسو تنها یک نوع خاص می باشد، ولی می توان گفت 90 درصد نوشیدنی های کافی شاپی بر پایه اسپرسو هستند.

قهوه اسپرسو: 

نوشیدنی است، که در حجم 25 تا 30 میلی لیتر در زمان کمتر از 25 ثانیه که از 7 گرم پودر قهوه تهیه می شود. اسپرسو با دو دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات تهیه می شود. این نوشیدنی روشی برای دم کردن قهوه است، در این روش آب با فشار بالا از لابه لای دانه های ریز آسیاب شده قهوه برای تهیه یک شات کوچک و غلیظ استفاده می شود.

قهوه دبل اسپرسو یا دوپیو:

قهوه دبل اسپرسو شامل دو شات اسپرسو می باشد، یعنی 14 گرم قهوه در حجم 50 تا 60 میلی لیتر تهیه می شود. با وجود اینکه اسپرسو به تنهایی کافئین بالایی دارد، اما بعضی از افراد هستند، که به نوشیدنی سنگین تر و حجم بیشتری نیاز دارند. به این افراد دبل اسپرسو یا دوپیو پیشنهاد می شود.

قهوه ریسترتو و دبل ریسترتو:

قهوه ریسترتو برعکس اسپرسو می باشد و در نصف حجم اسپرسو معمولی تهیه می شود. یعنی 7 تا 9 گرم قهوه، در مدت زمان 15 تا 20 ثانیه عصاره گیری می شود، اگر دقت کنید متوجه می شوید، زمان عصاره گیری کمتر شده و در قهوه دبل ریسترتو این حجم دو برابر می شود. ( یعنی 30 الی 40 میلی لیتر )

خرید کپسول قهوه جاکوبز اسپرسو 12 ریسترتو

قهوه آمریکانو:

قهوه آمریکانو از یک شات اسپرسو به همراه 180 میلی لیتر آب داغ تشکیل می شود، یعنی دوسوم لیوان آب داغ و یک سوم حجم آن را اسپرسو تشکیل می دهد.

لانگ بلک:

قهوه لانگ بلک شبیه به قهوه آمریکانو است، فقط با این تفاوت که در این قهوه جای شات اسپرسو و آب جا به جا می شود.

لانگو:

کلمه lungo به معنی طولانی است، که در واقع یک شات اسپرسو معمولی با حدود 30 میلی لیتر آب، که حدود 18 تا 30 ثانیه طول می کشد. برای عصاره گیری، در صورتیکه برای تهیه اسپرسو لانگو از مقدار بیشتری آب استفاده شود، می تواند تا یک دقیقه نیز طول بکشد. (در نتیجه با افزایش آب یک شات بزرگتر به ما می دهد، نسبت به اسپرسو معمولی)

خرید کپسول قهوه موونپیک لانگو

مقایسه انواع نوشیدنی‌ های مبتنی بر اسپرسو

برای انتخاب بهتر، انواع نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو را در جدول زیر مقایسه کنید:

آیا می‌دانستید؟ کیفیت اسپرسو شما مستقیماً به کیفیت دانه های قهوه ای بستگی دارد که استفاده می کنید. فروشگاه قهوه آریا با ارائه دانه های قهوه درجه یک و تازه رست، تضمین می کند که هر فنجان اسپرسوی شما، طعمی بی نظیر و لذت بخش داشته باشد. برای مشاهده محصولات و سفارش آنلاین، به وبسایت فروشگاه قهوه آریا مراجعه کنید.

مواد لازم برای تهیه اسپرسو

برای تهیه اسپرسو به همان روش ایتالیایی ها باید از مواد زیر استفاده شود، که شامل:

• پودر قهوه تازه رست شده (که معمولا از قهوه روبوستا استفاده می شود)
• شکلات تلخ
• آب سرد
• موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز
• شکر (در صورت دلخواه)

۵ اشتباه رایج در طرز تهیه اسپرسو

بسیاری از افراد در تهیه اسپرسو دچار اشتباهات رایجی می شوند که نتیجه نهایی را تحت تاثیر قرار می دهد. در این بخش، مهم‌ترین این اشتباهات را بررسی می کنیم:

• استفاده از قهوه کهنه: قهوه پس از رست شدن، عطر و طعم خود را به مرور از دست می دهد. حتماً از قهوه تازه استفاده کنید
• آسیاب نامناسب: آسیاب خیلی درشت، عصاره رقیق و آسیاب خیلی ریز، عصاره تلخ و سوخته تولید می کند. آسیاب باید دقیقاً به اندازه ی پودر شکر باشد
• دمای نامناسب آب: آب خیلی داغ، قهوه را می سوزاند و آب خیلی سرد، عصاره را بی‌طعم می کند. دمای ایده آل بین ۹۰ تا ۹۶ درجه است
• فشار کم یا زیاد: فشار کم، عصاره را آبکی و فشار زیاد، عصاره را تلخ می کند. فشار استاندارد ۹ بار است
• تمپر نادرست: اگر پودر قهوه را به درستی فشرده نکنید، آب به طور یکنواخت از آن عبور نمی کند. باید با فشار ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم تمپر کنید.

مقاله مفید : قهوه دارک رست چیست؟

طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

اسپرسو با موکاپات، کاملا با اسپرسو با دستگاه متفاوت می باشد. برای تهیه قهوه با موکاپات به روش های زیر عکل کنید:

1. موکاپات را تا جایی که با خط داخل آن مشخص شده است، آب بریزید و اگر دستگاه موکاپات شما آن خط را ندارد، تا زیر سوپاپ اطمینان آب پر کنید. در هنگام عبور از صافی آب نباید نشتی کند، زیرا قهوه تان آبکی می شود.
2. در مرحله بعدی، سبد مخصوص دستگاه موکاپات را از قهوه پر کنید، فقط مواظب باشید پودر قهوه از محفظه بیرون نریزد.
3. قسمت بالایی دستگاه موکاپات را که مخصوص جمع آوری قهوه است، محکم ببندید.
4. سپس موکاپات را روی شعله کم قرار دهید، زیرا شعله کم باعث می شود قهوه طعم بهتری بگیرد و از فوران آن جلوگیری شود. این کار باعث می شود، اسپرسو به آرامی بیرون بیاید. پس از 3 تا 5 دقیقه قهوه به آرامی درون محفظه نگهداری ریخته می شود، پس از تمام شدن آب درون مخزن، از حالت یکنواخت به بیرون ریخته شدن خود را از دست  می دهد و شروع به پاشیدن می کند. در این حالت شعله را خاموش کنید و اسپرسو آماده است.

طرز تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز

• در مرحله اول مخزن دستگاه اسپرسوساز خود را از آب پر کنید.
• پرتا فیلتر خود را از پودر قهوه پر کنید. در بعضی از این پرتا فیلترهای دستگاه اسپرسو ساز اعداد 1 ،2 و 4 مشخص شده است،که نشان دهنده تعداد فنجان قهوه ای است که می خواهید تهیه کنید. اما بعضی از دستگاه های اسپرسوساز پرتا فیلتر آن عدد ندارد، که به جای آن چند، پرتا فیلتر دارند.
• پرتافیلتر مخزنی است که در آن پودرقهوه ریخته می شود و در نهایت، عصاره قهوه از طریق خروجی های پرتا فیلتر به درون فنجان ریخته می شود.
• در این مرحله با استفاده از تمپر قهوه ای که در پرتا فیلتر پر کرده اید، را صاف و فشرده کنید. (به مقدار کم) سپس پرتا فیلتر را در دستگاه اسپرسوساز خود جا گذاری کنید. بعد از این مرحله، دستگاه را روشن کنید و منتظر بمانید تا چراغ آن سبز شود. بعد از روشن شدن چراغ دستگاه اسپرساز بعد از چند ثانیه عصاره قهوه از پرتا فیلتر خارج شده و به درون فنجان ریخته می شود.

طرز تهیه شیر قهوه با دستگاه یکی از ساده‌ ترین روش‌ ها برای داشتن نوشیدنی‌ ای خامه‌ ای و خوش‌ طعم است که با استفاده از قهوه اسپرسو و شیر فوم‌ گرفته آماده میشود.

۶ نکته طلایی برای تهیه اسپرسوی عالی

برای اینکه بهترین اسپرسو را تهیه کنید، این نکات طلایی را رعایت کنید:

• از قهوه تازه استفاده کنید و حداکثر تا ۲ هفته پس از رست شدن آن را مصرف کنید
• دانه های قهوه را درست قبل از استفاده آسیاب کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود
• آب را حتما فیلتر کنید تا املاح اضافی طعم قهوه را خراب نکنند
• دستگاه را قبل از استفاده گرم کنید تا دمای آب در هنگام عصاره گیری پایدار بماند
• فنجان را قبل از ریختن اسپرسو گرم کنید تا دمای نوشیدنی حفظ شود
• بلافاصله پس از تهیه، اسپرسو را مصرف کنید تا از عطر و طعم تازه آن لذت ببرید

دلایل محبوبیت اسپرسو در جهان

اسپرسو به دلایل متعددی در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده است:

• سرعت تهیه: اسپرسو در کمتر از ۲۵ ثانیه آماده می شود و برای افراد پرمشغله بسیار مناسب است
• طعم غلیظ: اسپرسو طعمی قوی و غلیظ دارد که طرفداران خاص خود را جذب کرده است
• کافئین بالا: اسپرسو نسبت به حجم خود، کافئین بیشتری دارد و انرژی بخش است
• پایه نوشیدنی‌های متنوع: بسیاری از نوشیدنی های محبوب مانند لاته، کاپوچینو و موکا بر پایه اسپرسو تهیه می شوند
• ظاهر زیبا: کرم طلایی روی اسپرسو، ظاهری زیبا و چشم نواز به آن می بخشد
• عطر بی نظیر: اسپرسو عطری فوق العاده دارد که لحظه ای شما را به کافی شاپ های ایتالیایی می برد
• تنوع در مصرف: اسپرسو را می توانید به تنهایی یا با شیر، شکر و ادویه های مختلف مصرف کنید

 راز های طرز تهیه اسپرسوی حرفه‌ ای

راز اینکه اسپرسویی در سطح کافی شاپ های حرفه ای تهیه کنید، باید به جزئیات کوچکی توجه کنید که تفاوت بزرگ ایجاد می کنند. اولین نکته، کیفیت آب است. آب باید تازه و سرد باشد و دمای آن بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی گراد قرار داشته باشد. دومین نکته، میزان فشار است که باید دقیقا ۹ بار باشد. سومین نکته، زمان عصاره گیری است که باید بین ۲۰ تا ۲۵ ثانیه طول بکشد. این سه پارامتر طلایی، راز اصلی یک اسپرسوی عالی هستند.

همچنین دقت کنید که پودر قهوه را به طور یکنواخت در پرتا فیلتر پخش کنید و با تمپر، فشاری بین ۱۵ تا ۲۰ کیلوگرم به آن وارد کنید. این کار باعث می شود آب به طور یکنواخت از تمام بخش های پودر عبور کند و عصاره ای متعادل و خوش طعم داشته باشید.

بیشتر بخوانید : طرز تهیه قوه ترک

نتیجه گیری

تهیه قهوه و اسپرسو به طرز تهیه آن مربوط می شود، اسپرسو برای تهیه یک یا دوشات قهوه غلیظ، به رست تیره، آسیاب و فشار زیاد نیاز دارد. همچنین اسپرسو نسبت به دیگر روش های عصاره گیری قهوه کافئین بالاتری دارد.

سوالات متداول

آیا می توان بدون دستگاه اسپرسوساز، اسپرسو درست کرد؟

با استفاده از موکاپات می توانید اسپرسوی خوبی تهیه کنید. هرچند کیفیت آن با دستگاه حرفه ای قابل مقایسه نیست، اما برای استفاده خانگی گزینه مناسبی است.

چرا اسپرسوی من تلخ می شود؟

دلایل مختلفی برای تلخی اسپرسو وجود دارد: آسیاب خیلی ریز، دمای آب بالای ۹۶ درجه، زمان عصاره گیری طولانی یا استفاده از قهوه کهنه

کرم اسپرسو چیست و چرا مهم است؟

کرم، لایه طلایی رنگ روی اسپرسو است که نشان دهنده کیفیت و تازگی قهوه است. کرم ضخیم و یکدست، نشانه اسپرسوی خوب است

بهترین نسبت قهوه به آب برای اسپرسو چیست؟

نسبت استاندارد ۱ به ۲ است. یعنی به ازای هر ۱ گرم قهوه، ۲ میلی لیتر آب استفاده کنید

آیا اسپرسو کافئین بیشتری از قهوه معمولی دارد؟

بله، اسپرسو به نسبت حجم، کافئین بیشتری دارد. اما با توجه به حجم کم آن، یک فنجان قهوه معمولی کافئین بیشتری دارد