آیا اسپرسو همان قهوه است؟

قهوه خوب را چگونه بشناسیم ؟

پرسیدن بعضی از سوالات، خجالت آور به نظر می رسند. شاید شما طرفدار قهوه باشید و عباراتی را شنیده باشید که از معانی آن ها آگاه و مطلع نیستید. هیچ مشکلی در این امر وجود ندارند و ما اینجاییم که به شما بگوییم، در رابطه با قهوه هیچ سوال خجالت آوری وجود ندارد. پس تفاوت بین قهوه و اسپرسو در چیست؟ آیا اسپرسو همان قهوه است؟ بله، قهوه نوشیدنی است که از دانه های قهوه استخراج می شود و نیازی به مقدمات و آماده سازی نیست. می توانید از طریق آماده سازی دانه قهوه ی عربیکا و یا روبوستا، یک فنجان اسپرسو عالی را تهیه کنید. به تمام روش های تهیه ی فنجان قهوه فکر کنید. انواع متفاوتی وجود دارند به عنوان مثال: قهوه با استفاده از فرنچ پرس، قهوه جوش، دستگاه اسپرسو ساز و … پس اسپرسو قهوه است اما هر قهوه ای، اسپرسو نیست. با اینکه جهت عمل آوردن دانه های قهوه مناسب برای تهیه ی قهوه اسپرسو، فرآیند های خاصی را اعمال می کنند، اما اسپرسو از همان دانه های قهوه تهیه می شود. در واقع، تولید کنندگان قهوه به منظور افزایش کافئین، از دانه های روبوستای عالی استفاده می کنند.

مشاهده سریع

افزودن به علاقه مندی ها

انتخاب گزینه‌ها

قهوه Balance Blend 50% Robusta روبوستا

تفاوت قهوه و اسپرسو در چیست ؟

زمانی که بحث تفاوت قهوه و اسپرسو به میان می آید، نوع آماده سازی اسپرسو است که آن ها را از هم جدا می کند. دیگر روش های جوشاندن زمان بر هستند چرا که بر آهستگی فیلتر کردن آب گرم از طریق دانه های قهوه متکی است. این بدین معنی است که فاصله ی بین شما و یک فنجان قهوه ی تازه فقط چند دقیقه است. دستگاه های اسپرسو ساز به آبِ نزدیک به نقطه ی جوش فشار وارد کرده و آن را از میان قالب های بسته بندی شده ی دانه های قهوه عبور می دهد. این روش یک فنجان قهوه عطری و کافئین دار را در عرض 30 ثانیه در اختیار شما قرار می دهد. در حقیقت شما نیازمند دستگاه های گران قیمت اسپرسو ساز نیستید. درست است که این دستگاه ها آماده سازی اسپرسو را ساده و دقیق می کند، اما می توانید طرز تهیه قهوه اسپرسو بدون دستگاه را یاد بگیرید. اما به یاد داشته باشید که تهیه اسپرسو بدون دستگاه اسپرسو ساز، نیازمند کار اضافی است.

فشار اهرم موجود در دستگاه های اسپرسو ساز، کلید تهیه ی یک قهوه ی سحرآمیز می باشد. فشار نه تنها بنیاد و اساس به جوش آمدن سریع نمی باشد، بلکه باعث ایجاد کف نازک بر روی قهوه شده و روغن های غنی قهوه را در یک فنجان اسپرسو پراکنده می کند. قهوه فیلتر شده برای عبور دادن آب از میان دانه های قهوه به منظور تهیه ی یک فنجان قهوه، بر جاذبه تکیه می کند. اگر شما در تهیه ی قهوه از ظرف موکا و یا فرنچ پرس استفاده می کنید، به هنگام استفاده از بارومتر (دستگاهی برای اندازه گیری فشار جوی)، فشار اعمال شده بر آب و قهوه ناچیز به شمار می آید. بیشتر دستگاه های اسپرسو ساز دارای 9 میل (فشار) می باشند که با 130 پوند بر اینچ مربع برابری دارد. به منظور درک فشار وارده در این دستگاه ها و تجربه کردن فشار بهینه ی وارده بر اسپرسو لازم است که به اندازه ی 300 قدم به عمق اقیانوس غواصی کنید. این فشار زیادی است که نشان می دهد چرا اسپرسو به سرعت و با قدرت به جوش می آید.
دانه های قهوه ی خوب بعد از اعمال فشار، اندازه ی دانه های قهوه بزرگتر می شود. ما توصیه می کنیم که به هنگام جوشیدن قهوه ی خود با استفاده از فیلتر چکان و یا ظرف قهوه جوش از دانه های تازه و متوسط استفاده کنید. در طی عمل جوش منظم، دانه های ضخیم باعث ایجاد تعادل بین رهاسازی طعم خوشمزه ی قهوه بدون اتلاف و یا حل کردن ذرات می شود . اشباع بیش از حد در عمل آسیاب باعث تلخ شدن بیش از حد قهوه می شود. اما اسپرسو کاملاً متفاوت است. خاصیت قالب های قهوه (که کیسه های قهوه نیز نام دارند) این است که چگونگی استخراج اسپرسو را تعیین می کنند. دانه های آسیاب شده ی کوچک باعث بیشتر نمایان شدن آب در سطح می شوند. این به معنی جوشیدن مؤثر از طریق فرآیند دم کردن کم است. البته دانه هایی که بسیار کوچک هستند می توانند انباشته شوند و یا عمل جوش را به تأخیر بیاندازند. چرا که کیسه های قهوه به هنگام در معرض آب قرار گرفتن، بزرگتر می شوند و این به دلیل فشار و کربوهیدرات های شکری انحلال ناپذیری است که در طی عمل برشته شدن ایجاد می شوند. پس به هنگام عمل جوش اسپرسو خوب است که از دانه های کوچک و متوسط استفاده کنید.

قهوه اسپرسو فوری

اگر شما ایتالیایی هستید و یا بیشتر زمان خود را در بارهای اسپرسو صرف کرده اید، می دانید که یک شات قهوه اسپرسو فوری چه شکلی است. این نوشیدنی تیره در لیوان های ساده ای که می توانند 50 میلی لیتر(تقریبا 1.6 اونس) را در خود جای دهند، سرو می شوند. روی آن یک لایه ی ضخیم و حبابداری از کف و یا پف قهوه وجود دارد.
کف
این کف لذت بخش، اولین نشانه ی اسپرسوی استخراج شده ی عالی می باشد. به هنگام اعمال فشار، آب بر قالب قهوه تحمیل می شود و چندین واکنش ایجاد می شود که این واکنش ها عبارتند از: -روغن های خوشمزه ی قهوه با آب داغ ترکیب می شوند. -اعمال فشار باعث میشود که گاز دانه های قهوه گرفته شود، این بدین معنی است که کربن دیوکسید که در عمل برشته سازی گیر کرده ، رهاسازی می شود. -بیکربونات ایونز موجود در آب دستخوش تغییرات شیمیایی می شود و این به دلیل نمایان شدن و درآوردن پی هاش قالب قهوه می باشد. -تغییر ناگهانی از محیط با فشار بالا (دستگاه) به محیط با فشار پایین (لیوان) باعث می شود که کربن دیوکسید دیواره ی سلولی خود را شکسته و به شکل حباب بر سطح اسپرسو ظاهر شوند. همه این نیرو ها با هم آمده تا لایه ی بالایی اسپرسو را ایجاد کنند. به طور کلی، لایه ی کف نازک تا 40 دقیقه باقی می ماند اما تا آن زمان شما آن را نوشیده اید. چراکه کلمه ی اسپرسو، کلمه ای ایتالیایی می باشد و به معنی سریع السیر می باشد و در نتیجه اسپرسو برای اهدافی سریع ایجاد شده و شما باید به سرعت آن را بنوشید. اگر اسپرسو به روش صحیحی جوشانده شود، طعم در زیر کف، منحصر به فرد، غنی و نرم خواهد بود و بوی عطری خواهد داشت. جوشیدن آب به مدت کم نسبت به روش های جوش دیگر، اسید کمتری را استخراج می کند در حالیکه 60 الی 70 درصد از کافئین را در فنجان نهایی حفظ کرده و نگه می دارد. پس با اینکه جوشیدن اسپرسو فقط 30 ثانیه وقت می برد، اما بازهم مقدار قابل توجهی کافئین را فراهم می کند. این فرآیند همچنین روغن های عطری و سبک قهوه را که نمی توان در فنجان عادی قهوه یافت، را نیز حفظ می کند.

بیشتر بخوانید معرفی قهوه ساز کلور

آیا اسپرسو ضرر دارد ؟

جواب نه می باشد. اسپرسو همانند قهوه ی سیاه دارای فواید سلامتی زیادی می باشد و مضرات کمتری نیز دارد. به طور کلی، اسپرسو دارای حجم بالایی از آنتی اکسیدان بوده و حجم کمی از کالری را دارد و این ها فواید اسپرسو می باشند. علاوه بر این، اسپرسو حافظه طولانی مدت، تمرکز و وضع ذهنی را بهبود می بخشد. مطالعات همچنین نشان می دهند که اسپرسو می تواند خطر ابتلا به سکته ی قلبی و دیابت نوع 2 را کاهش دهد. اضافه بر این، بعضی از مردم برای تقویت و ترقی عملکرد شغلی خود از اسپرسو استفاده می کنند. پس در واقع این نوشیدنی به زندگی مردم آسیب وارد نمی کند. اما یکی از مهمترین فواید اسپرسو به عنوان ضرر آن شناخته می شود و آن کافئین می باشد. با اینکه کافئین مسئول تقویت و ترقی انرژی می باشد اما میزان مصرف آن حد و اندازه ای دارد.

قهوه اسپرسو چقدر کافئین دارد؟

با اینکه مقدار کمی اسپرسو تأثیر خطرناکی را بر سلامت مردم ندارد اما مقدار زیاد آن تأثیر خطرناکی را بر سلامتی دارد. کافئین باعث ایجاد بی خوابی شده و علائم اضطراب را افزایش می دهد. علاوه بر این، استفاده مفرط از کافئین باعث افزایش فشار خون می شود. از طرفی هر شات اسپرسو دارای 60 میلی گرم کافئین می باشد که از مقدار روزانه ی پیشنهاد شده 1/4 کمتر می باشد. با مقایسه ی آن با 95 میلی گرم کافئین موجود در هر 8 اوز قهوه (بیشتر مردم 12 اوز می نوشند)، شما در واقع کمتر از مقدار لازم روزانه، کافئین مصرف می کنید. با اینکه نوشیدن 5-7 شات اسپرسو باعث ایجاد ناراحتی قلبی می شود، اما نوشیدن با احتیاط آن می تواند بیشتر به قلب کمک کند. اما شما باید آگاه باشید که واکنش بدنتان نسبت به کافئین چگونه است و بر اساس این واکنش ها از نوشیدن آن پرهیز کرده و یا آن را مصرف کنید.

تأثیر قهوه اسپرسو بر لاغری

اسپرسو یک نوشیدنی کم کالری است(تقریباً 3 کالری در هر اونس) ، به شرطی که قند یا خامه به اسپرسو اضافه نکنید. نوشیدن اسپرسو با افزایش سطح انرژی و کاهش موقتی گرسنگی ممکن است به شما در کاهش وزن کمک کند. نوشیدن اسپرسو همچنین ممکن است اشتهای شما را کاهش دهد و به شما اجازه می دهد کالری کمتری مصرف کنید. طبق مطالعه ای که در ژوئن 2013 در ژورنال ” Obesity” منتشر شد ، مصرف متوسط قهوه روزانه در افراد دارای اضافه وزن و چاقی باعث کاهش کالری دریافتی در وعده بعدی و دریافت کالری روزانه می شود. این اثرات از کافئین محتوای اسپرسو ناشی می شود و طبق بانک اطلاعات ملی مواد مغذی USDA ، 1 اونس اسپرسو تقریباً 64 میلی گرم کافئین دارد.

تأثیر قهوه اسپرسو در ورزش

بااینکه مصرف مفرط کافئین، خطرات سلامتی بسیاری را به دنبال دارد، اما مقدار صحیح اسپرسو دارای فواید سلامتی بسیاری می باشد.
فواید قهوه اسپرسو برای قلب
مطالعات نشان می دهد که مصرف مقدار مناسب کافئین می تواند عملکرد سلول ها را افزایش و بهبود بخشیده و در نتیجه به عنوان مانعی بر سر راه بیماری های قلبی قرار گیرد و از این بیماری ها جلوگیری کند. در حقیقت افرادی که به طور منظم قهوه می نوشند، 19 درصد کمتر در معرض بیماری های قلبی عروقی قرار می گیرند.
فواید قهوه اسپرسو برای کبد
تعدادی از مطالعات نشان دادند که مصرف منظم قهوه می توان خطر ابتلا به تسمع کبد را کاهش دهد. این بیماری کبدی معمولاً ناشی از مصرف افراطی مشروبات الکلی است .
تأثیر اسپرسو بر مغز
نوشیدن اسپرسو می تواند احتمال ابتلا به بیماری آلزایمر و زوال عقل را کاهش دهد. بسیاری از مطالعات مرتبط با سلامت مغز و مصرف کافئین نشان می دهند که مقدار منظم و میانه رو از قهوه و اسپرسو می تواند خطر انحطاط شناختی را کاهش دهد.

قهوه اسپرسو دوبل

اسپرسو معمولاً بیشتر در ایتالیا محبوب و مشهور است و مردم ایتالیا معمولاً از اسپرسوی ساده، تازه و بدون دستگاه لذت می برند. شات های اسپرسو در لیوان های مخصوصی به نام دمیتاسه (demitasse) سرو می شوند. شات های یک اونسه بسیار قوی هستند. اسپرسو را می توان به عنوان دو اونسه ی دوبل شات سرو کرد. بعضی از قهوه خانه ها به منظور حفظ پایداری کیفیت، قهوه اسپرسو دوبل شات و یا دوپیو را سرو می کنند. اسپرسو را هم می توان با استفاده از مقدار یکسان قهوه اما مقدار دو برابر آب، لونگو و یا لانگ ساخت. اسپرسو را معمولاً در طول روز می نوشند اما بیشتر صبح و بعد از یک وعده ی غذایی می نوشند. در بسیاری از قهوه خانه ها از اسپرسو برای تهیه کردن نوشیدنی های معروفشان استفاده می کنند:
کافه آمریکانو: یک شات اسپرسو ترکیب شده با آب داغ.
رد آی: قهوه ی فیلتر شده با یک شات از اسپرسو.
کافه لاته: دابل شات اسپرسو به همراه فوم شیر بر روی آن.
کاپچینو: یک شات اسپرسو به همراه فوم و کف شیر بر روی آن.

بیشتر بخوانید طرز تهیه کارامل ماکیاتو

طرز نوشیدن اسپرسو

ابتدا بگذارید با سفارش دادن اسپرسو شروع کنیم. اگر در مغازه ی محلی خود سفارش اسپرسو دهید، اسپرسوی دوبل شات و یا دوپیو به شما سرو می شود. اما بعضی از مغازه ها از شما می پرسند که آیا دابل شات می خواهید یا یک شات از اسپرسو. اگر امروز قهوه ای را نخواهید نوشید، پس دابل شات را انتخاب کنید. اسپرسوی شما باید در یک فنجان دمیتاسه ی سفالی سرو شود. همچنین به همراه آن آب نیز سرو می شود. اگر به همراه اسپرسوی شما آب سرو نشود، بهتر است که مقداری را سرو کنید. منظور از آب این است که قبل از نوشیدن اسپرسوی خوشمزه، گلوی خود را تمیز کنید. اکنون به موضوع کف روی اسپرسو می پردازیم. شما در اینجا دو گزینه برای انتخاب دارید. بعضی از مردم این فوم و کف موجود را به منظور جلوگیری از طعم اسیدی آن، برمی دارند. اما بعضی از مردم قبل از نوشیدن اسپرسو این کف را با اسپرسو مخلوط می کنند. اکنون که بحث مخلوط کردن به میان آمد، شما باید آن را مخلوط کنید چرا که تکه های شربتی و ضخیم به قعر فنجان رفته و سطح را نازکتر باقی می گذارند. بنابراین اگر به دنبال یک فنجان اسپرسوی متعادل هستید، بهتر است آن را مخلوط و هم بزنید. اکنون زمان نوشیدن فرا رسیده است. این نوشیدنی را به آرامی بنوشید. به مزه، عطر، و مزه ی بعد از نوشیدن توجه کنید و مطمئن شوید که دارید از این تجربه لذت می برید.

طرز تهیه قهوه اسپرسو

اگر شما شیفته ی فرهنگ و طعم اسپرسو هستید، جایگزینی برای قهوه سازی که همه چیز را می داند وجود ندارد. با اینکه جوشیدن اسپرسو از طریق دستگاه ها به طور دقیق انجام می شود و فشار نیز به آب داغ وارد می شود، اما باز هم انجام این عمل هنر و علم محسوب می شود. شما می توانید در خانه اسپرسوی عالی را درست کنید اما مهم است که همیشه از اهدافتان مطلع باشید. بنابراین لازم است که به کافی شاپ محل زندگی خود و یا قهوه ساز مراجعه کنید تا تفاوت موجود بین اسپرسوی شما و اسپرسویی که یک فرد خبره درست می کند را تجربه کنید. علاوه بر خود اسپرسو، بسیاری از نوشیدنی های قهوه بر اضافه کردن اسپرسو به آن ها متکی می باشند. بسیاری از این نوشیدنی ها ایتالیایی می باشند که البته تعجبی نیست چرا که ایتالیا محل اختراع دستگاه اسپرسو ساز است .

انواع اسپرسو

علاوه بر شات های معمولی اسپرسو، در طی قرن بیستم قهوه سازان نوشیدنی های بیشتری را بر پایه اسپرسو ایجاد کردند که کافئین بیشتری داشته تا از نوشیدن اسپرسو لذت بیشتری ببرید.
دوپیو (Doppio) : اساسا یک دابل شات می باشد. این نوشیدنی حاوی 60 میلی لیتر(دو اونس) اسپرسو می باشد.
ریسترتو (Ristretto) : این نوشیدنی سه جرعه ای نیست بلکه از اسپرسوی غلیظی درست شده است که وزن آن کمتر از یک اونس می باشد.
لونگو (Lungo) : این نوشیدنی همانند دوپیو حاوی دو اونس اسپرسو می باشد. اما برخلاف دوپیو،غلیظ است.
ماکیاتو (Macchiato) : این همان لیوان قهوه ی بزرگی نیست که در خانه درست می کنید. نسخه ی کلاسیک آن حاوی دو اونس اسپرسو با کمی کف شیر می باشد.
کافه نویسته (Café Noisette ) : این دابل شات، ترکیبی از دو اونس اسپرسو به همراه یک اونس فوم شیر می باشد.

انواع نوشیدنی بر پایه اسپرسو

به دور از مبحث شات ها، نوشیدنی های مشهور و خلاقانه ای را داریم که بر اساس اسپرسو می باشند.
کاپوچینو (Cappuccino) : این نوشیدنی محبوب حاوی دو اونس اسپروسو به همراه دو اونس دیگر از فوم شیر بر روی آن می باشد و در نهایت دو اونس کف شیر می باشد.
درای کاپوچینو (Dry Cappuccino) : همانند کاپوچینو، نسخه ی درای آن حاوی اندازه ی مشابه ای از اسپرسو و کف شیر می باشد. اما فوم شیر در آخر اضافه می شود.
آمریکانو (Americano) : همانند قهوه ی روزمره ی شما نیست.
کافه دریپ (Drip coffee) : این نوشیدنی حاوی دو اونس اسپرسو ترکیب شده با سه اونس آب داغ می باشد.
آفوگاتو (Affogato) : این قهوه بیشتر شبیه دسر است تا یک نوشیدنی صبحگاهی. این نوشیدنی حاوی دو اونس اسپرسو و سه اونس بستنی وانیلی می باشد.
بریو (Breve) : این نوشیدنی غنی و خامه ای می باشد. بریو مخلوطی از دو شات اسپرسو و سه شات نیمی می باشد.
موکا (Mocha) : این بهترین نوشیدنی برای عاشقان شکلات می باشد. این نوشیدنی حاوی 60 میلی لیتر اسپرسو، 50 میلی لیتر شکلات و 30 میلی لیتر فوم شیر می باشد.
کافه کان هییلو (Café Con Hielo) : این نسخه ی اسپرسوی سرد است. این نوشیدنی عبارت است از 50 میلی لیتر اسپرسو به همراه یخ.
کان پانا (Con Panna) : این یکی دیگر از دسرهای اسپرسویی است. کان پانا از دو اونس اسپرسو به همراه سه اونس خامه روی آن درست شده است.
فلت وایت (Flat White) : این نوشیدنی حاوی دو اونس اسپرسو به همراه چهار اونس فوم شیر می باشد. اگر طرفدار قهوه های قوی نیستید، این نوشیدنی خوش طعم را به شما توصیه می کنم.
لاته (Latte) : این نوشیدنی ترکیبی از دو اونس اسپرسو و دو اونس فوم شیر می باشد. روی آن لایه ی نازکی از کف شیر نیز وجود دارد.

قهوه آریا، یکی از بهترین فروشگاه ها برای خرید انواع قهوه، تجهیزات قهوه و سایر تنقلات با دو شعبه در غرب و مرکز تهران در خدمت شما همشهریان عزیز می باشد. برای ارتباط با ما با این شماره تماس بگیرید: