مقالات

بهترین عصاره گیری قهوه با دستگاه اسپرسوساز

بهترین عصاره گیری قهوه با دستگاه اسپرسوساز

بهترین عصاره گیری قهوه با دستگاه اسپرسوساز

بهترین عصاره گیری قهوه با دستگاه اسپرسوساز به چه صورتی می باشد؟ و اسپرسو چیست؟ اسپرسو یک شات قهوه بسیار غلیظ است، که طعمی تلخ و فوق العاده ای دارد. شات اسپرسو را می توان به سایر نوشیدنی های دلخواهتان اضافه کنید (مثل شیر) تا طعمی بهتری به آن ها بدهد، یا ممکن است به تنهایی از آنها لذت ببرید. اسپرسو غالبا با کرمای رویش مشخص می شود، یک لایه طلایی رنگ که در بالای شات نقش می بندد و به عطر و طعم قهوه می افزاید.

مقاله مفید: همه چیز درباره اسپرسوساز

دستگاه های اسپرسوساز چگونه کار می کنند؟

مهم نیست که دستگاه اسپرسوساز شما چگونه به نظر می رسد، در کل می توان بهترین عصاره گیری قهوه با دستگاه اسپرسوساز را به بهترین نحوه انجام داد. همه دستگاه ها اساساً یک کار را انجام می دهند، یعنی به سرعت آب بسیار داغ را از لابه لای دانه های آسیاب شده قهوه عبور می دهند و یک شات اسپرسو خوشمزه در مدت زمان کوتاهی به شما می دهند.

بهترین آسیاب قهوه برای دستگاه های اسپرسو

نوع آسیاب قهوه شما اساساً به میزان ریز یا درشت آسیاب شدن دانه های قهوه است. پودر قهوه با آسیاب های درشت، بافتی شبیه به ماسه درشت دارد. آسیاب متوسط بیشتر شبیه ماسه ساحل است و در انتها، آسیاب های ریز مانند نمک خوراکی و بسیار ریز مانند پودر کاکائو هستند.

روش عصاره گیری قهوه

بهترین عصاره گیری قهوه با دستگاه اسپرسوساز به این صورت می باشد که، عصاره گیری تاثیر مستقیمی در طعم قهوه شما دارد. اگر در حین عصاره گیری دستگاه را زود خاموش کنید و مقدار خیلی کمی اسپرسو داخل فنجان ریخته شود یک طعم ترش، شور یا اسیدی و غلیظ به شما می دهد، اما اگر بیش از حد عصاره بگیرید و فنجان را پر کنید، طعم قهوه کمی تلخ و بدون غلظت می شود.

برای عصاره گیری قهوه تعادلی بین اندازه آسیاب کردن دانه های قهوه و زمان مهم است. هنگام آسیاب کردن دانه های قهوه، داشتن اندازه ذرات ثابت بسیار حائز اهیمت می باشد. اگر اندازه دانه های پودر قهوه ناسازگار باشند و همه یکدست نباشند، باعث می شود که عصاره گیری دانه ها به یک اندازه نباشد، برخی زیاد عصاره گیری شوند و برخی کم، به همین علت باید دانه ها به یک اندازه آسیاب شوند.

عوامل دیگر زیادی هستند که بر فرآیند عصاره گیری قهوه تأثیر می گذارند، از جمله نوع دانه های قهوه مورد استفاده، اندازه آسیاب، مقدار پر کردن پورتافیلتر و فشار.

نکته: دمای پایین (حدود 190 تا 195 درجه فارنهایت) شات روشن تری به شما می دهد، اگرچه می تواند کمی ترش باشد. دمای بالا (حدود 200 تا 205 درجه فارنهایت) طعمی غنی و شکلاتی با مقدار بیشتری اسپرسو به شما می دهد.

دستگاه نسپرسو ساز اینتنسو (Intenso)
بیشتر بخوانید  دلایل بد طعم شدن قهوه

دستگاه نسپرسو اینتنسو

12.500.000 تومان

اندازه آسیاب قهوه

اندازه آسیاب قهوه، سرعت استخراج قهوه را تعیین می کند. مهم است که همیشه به زمان توصیه شده عصاره گیری درست و مناسب (بین 25 تا 30 ثانیه) برای یک شات اسپرسوی خوب توجه کنید.

اندازه مناسب پودر قهوه اسپرسو باید ظاهری شبیه به شکر داشته باشد تا فشار لازم برای ایجاد یک اسپرسوی خوش و طعم خامه ای همراه با کرمای خوبی به ما بدهد. آسیاب سطح فشار مورد نیاز برای امولسیون کردن گازهای CO2 و روغن های چرب و اسیدها را به کرم برای استخراج اسپرسو افزایش می دهد. (درجه آسیاب قهوه برای انواع دستگاه های قهوه ساز)

در اینجا برخی از توضیحات اندازه درست آسیاب قهوه برای استفاده آورده شده است:

  • آسیاب درشت: تکه های درشت دانه های قهوه. تفاله های درشت برای قهوه فرنچ پرس که به طور متوسط در ​​4 دقیقه دم می کشد، بهترین هستند.
  • MEDIUM: بافتی شن مانند با تکه های قابل مشاهده، مانند ماسه درشت. این یک آسیاب عالی برای قهوه پور اور یا چکه ای (pour-over) است.
  • FINE: بافت بسیار نرم تری نسبت به بقیه دارد، مانند نمک خوراکی. برای تهیه یک شات عالی از اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز، به آسیاب ریز نیاز دارید، پس این روش بهترین گزینه است.
  • EXTRA FINE: دانه های قهوه هنوز به سختی قابل تشخیص و ظاهری شبیه به پودر کاکائو دارد.

حجم سبد پرتافیلتر

حجم های مختلفی برای سبدهای پرتافیلتر وجود دارد. برای یک سبد پرتافیلتر دوتایی معمولاً بین 18 تا 25 گرم قهوه آسیاب شده قرار می گیرد. قهوه های مختلف چگالی متفاوتی دارند و پر کردن پورتافیلتر بر اساس وزن قهوه مهم است.

برای دریافت درست دوز، همیشه از یک ترازو برای اندازه گیری درست استفاده کنید. اگر نتیجه نهایی یک شات قهوه با طعم متعادل و دارای مشخصاتی مثل طعم شیرین و کرمای خوب باشد، نشانه استفاده مقدار درست است.

نکته: هرچه قهوه آسیاب شده درشت تر باشد، عصاره گیری سریعتر انجام می شود. هرچه قهوه آسیاب شده ریزتر باشد، سرعت عصاره گیری کندتر خواهد بود.

TDS چیست؟

استخراج و TDS دو موردی هستند، که به یکدیگر مربوط می باشند و دم کردن قهوه را تعریف می کنند. TDS مقدار و میزان موادی است که بعد از عصاره گیری قهوه باقی می ماند. افزایش مقدار TDS طعم قوی تری ایجاد می کند، اما افزایش بیش از حد آن ممکن است باعث شود برخی طعم ها به طور کامل بر طعم های دیگر غلبه کنند.

بیشتر بخوانید  باورهای غلط در مورد قهوه

به طور کلی به ذرات جامدی که حل شده اند می گویند، ذرات جامد موادی مثل: مواد ارگانیک، نمک غیر ارگانیک (منیزیم و کلسیم) می باشد. مواد جامد، محلول بیشتر به معنای دم کردن غلیظ تر و قوی تر است، که شامل: اسیدهای کلروژنیک، کافئین و اسیدهای آلی مانند اسیدهای سیتریک، مالیک و لاکتیک بود. آنها ترکیباتی هستند که عطر و طعم قهوه را تشکیل می دهند.

تمپر کردن قهوه

همیشه دو چیز وجود دارد که باید در هنگام تمپر کردن قهوه در نظر بگیرید: سطح و فشار. تمپر کردن قهوه یا همان کوبیدن قهوه آسیاب شده در پرتافیلتر، همگی بخشی از فرآیند استخراج هستند و باید این کار را با فشار محکم و یکنواخت انجام دهید تا سطح صاف و جامد قهوه در سبد فیلتر یکدست شود. برای انجام درست این کار باید:

  • آرنج خود را با زاویه 90 درجه بالا بیاورید و تمپر را روی قهوه بگذارید.
  • یک حرکت چرخشی رو به پایین با کمی فشار انجام دهید. (هدف این است که سطح یکنواختی داشته باشید تا آب را مجبور کند به طور یکنواخت از آن عبور کند)
  • قبل از قرار دادن پورتافیلتر در دستگاه اسپرسوساز خود، آن را تمیز کنید تا به دستگاه کمک کند دمای صحیح استخراج را تنظیم کند.

نکته: اگر آب زیادی در سبد ریخته شود، فضای کافی برای انبساط باقی نمی گذارد. یک شکاف لازم است تا آب به طور یکنواخت روی سطح پخش شود.

استخراج شات ها باید به صورت قطره ای شروع شود و بین 20 تا 26 ثانیه طول بکشد. نتیجه نهایی باید یک کرم طلایی رنگ در بالای فنجان قهوه باشد.

مقاله مفید: راهنمای خرید اسپرسوساز خانگی

جمع بندی

بهترین عصاره گیری قهوه با دستگاه اسپرسوساز کار راحتی می باشد، به شرطی که موارد گفته شده را رعایت کنید. چند نکته وجود دارد که با رعایت آنها می توان قهوه بهتری داشت. این موارد شامل:

  • یک فنجان از قبل گرم شده را زیر پورتافیلتر قرار دهید و یک شات اسپرسو یک یا دوتایی بگیرید.
  • اسپرسو بعد از 4 تا 8 ثانیه شروع به جریان می کند و باید کرم طلایی و یا قهوه ای تیره ایجاد کند.
  • اگر اسپرسو بعد از کمتر از 3 ثانیه شروع به جاری شدن کرد، سبد فیلتر را کم پر کرده اید و آسیاب خیلی درشت است.
  • اگر اسپرسو شروع به چکیدن کرد اما بعد از 10 ثانیه جاری نشد، در این صورت سبد فیلتر را بیش از حد پر کرده اید و قهوه خیلی شده است.

 

3.8/5 - (12 امتیاز)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *