قهوه سبز چیست؟
قهوه سبز رواج روز افزونی در جامعه بهداشت و سلامت داشته است. در نتیجه ممکن است مطالب زیادی در مورد ترکیبات گیاهی غنی موجود در آن ،که باعث ارتقاء سطح سلامتی میشوند، شنیده باشید. این مقاله نگاهی دقیق به قهوه سبز و مزایا ومضرات احتمالی آن دارد.
قهوه سبز
در واقع دانه های قهوه سبز ، همان دانه های معمولی قهوه است که برشته نشده و کاملاً خام هستند. عصاره این دانه ها یک مکمل غذایی محبوب هستند، اما قهوه سبز را می توان به صورت دانه کامل هم خریداری کرد، و دقیقاً مانند قهوه بو داده، از آن برای تهیه یک نوشیدنی گرم استفاده کرد. به خاطر داشته باشید که یک لیوان از این نوشیدنی سبز ملایم ،طعمی مانند طعم قهوه بو داده ای که شما به آن عادت داشتید نخواهد داشت، زیرا طعم بسیار ملایم تری دارد.
گفته می شود که طعم آن بیشتر شبیه دمنوش است تا قهوه. علاوه بر این ، با وجود ریشه مشابه، مشخصات شیمیایی قهوه سبز کاملاً با قهوه بو داده متفاوت است. این ماده منبع عظیمی از اسیدهای کلروژنیک (Chlorogenic acid) است. ترکیباتی با اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی که میتوانند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشند. محصولات قهوه بو داده هم حاوی مقادیر کمی اسید کلروژنیک هستند اما بیشتر آن در طی فرآیند بو دادن از بین می رود.
قهوه سبز برای کاهش وزن
احتمالا شما هم بحث های طولانی در مورد نوشیدن قهوه سبز را شنیده اید. محققان بحث های زیادی در مورد مناسب بودن این نوشیدنی محبوب برای سلامتی مطرح کرده اند، و در خصوص نوشیدن قهوه سبز نیز اختلاف نظرهایی وجود دارد. در سال 2012 دکتر آز ، پزشک مشهور آمریکایی و مجری برنامه تلویزیون ،عصاره قهوه سبز را به عنوان یک مکمل کاهش وزن معجزه آسا در برنامه اش تبلیغ کرد. از آن زمان بسیاری از کارشناسان بهداشت این تصور که مصرف قهوه سبز تأثیر قابل توجهی بر وزن دارد را رد می کنند. با این وجود، عصاره قهوه سبز یکی از محبوب ترین مکمل های کاهش وزن در بازار است.
برخی بر این باورند که این ترکیبات قهوه سبز دارای اثرات آنتی اکسیدانی هستند که به کاهش فشار خون و کم شدن وزن کمک میکند. تفت دادن قهوه باعث کم شدن مقدار اسید کلروژنیک موجود در آن میشود و همین دلیل است که تصور میشود نوشیدن قهوه به اندازه مصرف قهوه سبز در کاهش وزن موثر نیست. عصاره قهوه سبز به صورت قرص فروخته میشود و میتوان آن را به صورت آنلاین و یا از فروشگاه های غذای سالم تهیه کرد. مقدار عادی مصرف روزانه بین ۶۰ تا ۱۸۵ میلی گرم است.
حقیقت یا افسانه؟
آیا عصاره قهوه سبز واقعاً سرعت کاهش وزن را افزایش میدهد؟ تحقیقات زیادی بر روی قهوه سبز و تأثیرات آن به عنوان یک مکمل کاهش وزن انجام نشده است. بررسی منابع معتبر تحقیقات انسانی نشان میدهد که ممکن است قهوه سبز پتانسیل کمک به کاهش وزن را داشته باشد. اما تاثیرات مستند آن برروی کاهش وزن بسیار کم است. این تحقیقات در طولانی مدت انجام نشده و طراحی ضعیفی داشته اند. بنابراین مدارک کافی وجود ندارد که بگوییم این مکمل ها تاثیر گذار و یا بی خطر هستند و تحقیقات بیشتری باید انجام شود.
در چند مطالعه کوچک ، موشها را با این عصاره درمان کرده و دریافتند که مصرف آن باعث کاهش قابل توجه وزن بدن و تجمع چربی می شود. با این حال ، نتایج آزمایش بر انسان چندان قطعی نبوده است. بیشتر تحقیقات انسانی در مورد قهوه سبز بی نتیجه بوده است. در حالی که برخی از شرکت کنندگان وزن کم میکردند، آزمایشها با فضای نمونه ای کوچک و مدت زمان کوتاه، طراحی ضعیفی داشتند. بنابراین ، هیچ مدرک قطعی برای اثبات تأثیر قهوه سبز برکاهش وزن وجود ندارد. برای اثبات آن مطالعات انسانی بزرگتر و با طراحی بهتر مورد نیاز است.
نکات مهم در خصوص نوشیدن قهوه سبز
زمانی که دانه های قهوه سبز معروف شدند کمیسیون تجارت فدرال(یک آژانس مستقل دولت ایالات متحده آمریکا که با مأموریت اصلی حمایت از حقوق مصرفکننده تشکیل شد) حداقل از یک شرکت به دلیل بازاریابی کاذب و ادعای غیر واقعی درباره کاهش وزن شکایت کرد . دکتر از به دلیل معرفی قهوه سبز و سایر محصولات معجزه آسای لاغری در برنامه خود بدون پشتیبانی علمی کافی، مورد پرسش سناتورهای کنگره ایالات متحده آمریکا قرار گرفت. کمیسیون تجارت فدرال و سازمان غذا و داروی آمریکا هر دو توصیه می کنند که هنگام استفاده از مکمل های لاغری در مورد آنها تحقیق کرده و جانب احتیاط را رعایت کنید.
به خاطر داشته باشید که تحقیقات علمی باید مکمل های لاغری را تایید کنند و شما باید به محصولاتی که ادعا میکنند سریع و بدون عوض کردن عادت غذایی وزن را کاهش میدهند مشکوک باشید. کمیسیون تجارت فدرال باید مطمئن باشد که شرکتها از زبان گمراه کننده برای گیج کردن و فریب مصرفکنندگان استفاده نمی کنند. علاوه بر این، این کمیسیون محتویات و برچسب های روی محصولات را تنظیم میکند، اما مکملهای رژیمی قبل از رفتن به فروشگاه ها نیازی به تایید ندارند. شرکتهای شخصی مسئول تحقیقات و آزمایشهای خود هستند و سازمان تجارت فدرال تا زمانی که شکایتی از ادعاهای غلط و عوارض جانبی خطرناک مطرح نشود دخالت نمیکند. مانند بسیاری از مکملهای دیگر ، ممکن است دانه های قهوه سبز هم به عنوان یک راه حل طبیعی کاهش وزن به فروش برسند . نام طبیعی در صنعت مکمل ها بسیار متداول است، اما این کلمه لزوما به این معنا نیست که محصول کاملا بی خطر است.
در واقع هیچ تعریف قانونی برای واژه طبیعی وجود ندارد. بسیاری از گیاهانی که در طبیعت می رویند سمی و کشنده هستند. مکمل های طبیعی هم میتوانند مواد غیر طبیعی به محصول خود اضافه کنند. اگر می خواهید در برنامه کاهش وزن خود از قهوه سبز استفاده کنید، در سایت کمیسیون تجارت فدرال درباره شرکتی که می خواهید از آن خرید کنید تحقیق کنید و مطمئن شوید که این شرکت درگیر شکایت در مورد مواد استفاده شده در محصول و یا کلاهبرداری نباشد. همچنین بسیار مهم است که قبل از استفاده از هر محصول مکملی با پزشک خود مشورت کنید، مخصوصا اگر درگیر مشکلاتی مانند فشار خون بالا یا دیابت هستید، و یا داروی خاصی مصرف می کنید.
کاهش وزن طولانی مدت به معنی انتخاب یک سبک زندگی سالم و ادامه دادن آن است. عصاره قهوه سبز ممکن است در این راه به شما کمک کند، اما متخصصان معتقدند که هیچ جایگزین برای رژیم غذایی سالم و ورزش روزانه وجود ندارد. مرکز پیشگیری و کنترل بیماری ،به عنوان یک منبع معتبر ، پیشنهاد می کند که برای کاهش وزن از میزان کالری دریافتی روزانه خود ۵۰۰ تا ۱۰۰۰ کالری کم کنید و در بیشتر روزهای هفته بین ۶۰ و ۹۰ دقیقه تمرین ورزشی با شدت متوسط داشته باشید.
قهوه سبز و کاهش خطر دیابت و بیماری های قلبی
ممکن است قهوه سبز به غیر از کاهش وزن، مزایای دیگری داشته باشد. در حقیقت، اسیدهای کلروژنیک موجود در آن میتواند منجر به کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت و بیماری های قلبی شود. در یک مطالعه 8 هفته ای ، 50 نفر مبتلا به سندرم متابولیک – مجموعه ای از عوامل خطرآفرین ، مانند فشار خون و قند خون بالا ، که خطر ابتلا به دیابت و بیماری های قلبی را افزایش می دهند – دو بار در روز 400 میلی گرم عصاره دانه قهوه سبز بدون کافئین مصرف کردند. کسانی که این عصاره را مصرف کردند، در مقایسه با گروه کنترل ، بهبود قابل توجهی در میزان قند خون ناشتا ، فشار خون و اندازه دور کمر داشتند. با وجود امیدوار کننده بودن این نتایج، تحقیقات بزرگتری باید انجام شوند.
عوارض جانبی قهوه سبز
قهوه سبز تا حد زیادی بی خطر است، اما میتواند خطرات بالقوه ای داشته باشد.
- اثرات مصرف بیش از اندازه کافئین
دانه های قهوه سبز ، مانند قهوه بو داده، به طور طبیعی حاوی کافئین هستند. اگرچه مصرف میزان متوسط کافئین برای اکثر افراد سالم بی خطر است ، اما مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به علائم منفی مانند اضطراب ، اختلالات خواب و افزایش فشار خون شود. بسته به نوع قهوه و روش دم کردن آن یک فنجان (8 اونس) قهوه سیاه یا سبز ، تقریبا حاوی 100 میلی گرم کافئین است . در طی فرآیند بو دادن ممکن است مقدار کمی کافئین از بین برود ، بنابراین این احتمال وجود دارد که کافئین قهوه سبز کمی بیشتر از سیاه باشد – اما این تفاوت بسیار ناچیز است. در همین حال در هر کپسول از مکمل های قهوه سبز، تقریبا بین 20 تا 50 میلی گرم قهوه وجود دارد ، اگرچه برخی از این محصولات در روند فرآوری بدون کافئین شده اند. اگر به هر شکلی قهوه سبز مصرف می کنید ، ممکن است بخواهید میزان مصرف آن را متعادل کرده و از بروز اثرات آن جلوگیری کنید.
- تأثیرات احتمالی بر سلامت استخوان
یک مطالعه دو هفته ای بر روی حیوانات نشان داد که میزان کلسیم موجود در بافت استخوانی موش هایی که روزانه مقادیری از عصاره قهوه سبز دریافت می کردند ، کاهش قابل ملاحظه ای داشته است . این نتایج نشان می دهد که استفاده طولانی مدت از مکمل های قهوه سبز می تواند به سلامت استخوان آسیب بزند. همانطور که گفته شد ، تحقیقات انسانی مورد نیاز است .
میزان مصرف پیشنهادی قهوه سبز
در مورد میزان مصرف قطعی قهوه سبز اطلاعات کافی وجود ندارد .گفته شده که حداقل در یک مطالعه حداکثر ۴۰۰ میلی گرم از قهوهسبز دو بار در روز مصرف شده و هیچ اثر منفی گزارش نشده است. اگر قصد مصرف این عصاره را دارید برای اطمینان از مصرف مقدار مناسب، با پزشک خود مشورت کنید.
چگونه قهوه سبز بنوشیم؟
برای امتحان این ماده مفید و تهیه عصاره آن، باید دانه های قهوه سبز را در آب خیس کرده و یا مکمل آن را به صورت پودر تهیه کنید. به خاطر داشته باشید که قبل از اضافه کردن قهوه سبز به رژیم غذایی خود باید حتماً با یک پزشک مشورت کنید مخصوصا اگر داروی خاصی مصرف میکنید.
طرز تهیه عصاره خانگی قهوه سبز
دانه های قهوه سبز را آنلاین بخرید
به دنبال دانه های مرغوب باشید که از طریق فرآوری مرطوب قهوه به عمل آمده باشند. این بدین معنی است که دانه های قهوه قبل از خشک شدن کاملاً از میوه آن جدا شده اند و بنابراین کپک نمیزنند. اگر می توانید دانه هایی را تهیه کنید که به روش مکانیکی پوست کنده شدهاند و پوسته آنها از بین رفته است.
یک فنجان از دانه ها را بشویید و آنها را داخل یک ظرف بریزید. یک فنجان (۱70گرم) دانه قهوه سبز را در یک آبکش مناسب بریزید و آن را زیر شیر آب قرار دهید. کمی آنها را بشویید سپس همه دانه ها را در یک قابلمه ریخته و روی اجاق گاز قرار دهید. موقع شستن دانه ها را چنگ نزنید و آنها را نسابید زیرا
پوست نازک روی آنها، که حاوی مقدار زیادی از آنتی اکسیدان است از بین میرود.
سه فنجان آب ( ۷۱0 میلی لیتر) را به دانه ها اضافه کنید و اجازه دهید که آب به جوش آید. آب تصفیه شده را در قابلمه بریزید و در آن را بگذارید، شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید.
دانه ها را ۱۲ دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید. در قابلمه را بردارید و شعله را روی درجه متوسط قرار دهید تا کمکم سطح آب شروع به حباب زدن کند. دانه ها را برای ۱۲ دقیقه بجوشانید و هر چند وقت یک بار آنها را هم بزنید.
دانه ها را به آرامی هم بزنید تا پوسته نازک روی آنها از بین نرود.
گاز را خاموش کنید و عصاره قهوه را درون ظرف دیگری بریزید. یک صافی مناسب را بر روی یک کاسه و یا ظرف مناسب دیگری مانند یک پارچ قرار دهید و به آرامی عصاره را از صافی رد کنید و داخل ظرف بریزید.
دانههای قهوه و تکههای بزرگ پوست آنها نباید از صافی عبور کنند.
میتوانید دانههای قهوه را نگه دارید و مجدد آنها را دم کنید . زمانی که دانه ها سرد شدند آن ها را در یک پلاستیک در بسته قرار داده و داخل یخچال نگهدارید. تا یک هفته می توانید دوباره آنها را دم کنید و پس از یک هفته آنها را دور بریزید.
عصاره قهوه سبز را بنوشید. برخلاف پودر قهوه های تجاری که باید آنها را ترکیب کنید، عصاره قهوه سبز شما بلافاصله پس از آماده شدن قابل نوشیدن است. اگر طعم تند و تیز آن را دوست نداشتید، می توانید کمی آب و یا آبمیوه به نوشیدنی خود اضافه کرده و آن را رقیق تر کنید.
نوشیدن قهوه سبز برای سلامتی
نوشیدن قهوه سبز برای را برای لاغری امتحان کنید تحقیقات کمی نشان میدهند که نوشیدن قهوه سبز می تواند از افزایش وزن جلوگیری کند.
وجود اسید کلروژنیک در قهوه سبز مانع جذب بیش از اندازه کربوهیدرات در بدن شود.
به نظر می رسد که مصرف قهوه سبز در کاهش فشار خون و قند خون هم موثر است، البته تحقیقات بیشتری برای اثبات این قضیه باید انجام شود.
مواظب باشید که در طول هفته در مصرف قهوه زیاده روی نکنید. پودر قهوه سبز را آنلاین بخرید . آن را با آب جوش مخلوط می کنید، متاسفانه هیچ توصیه ای در مورد میزان مصرف اسید کلروژنیک وجود ندارد، بنابراین باید مواظب میزان مصرف روزانه قهوه سبز باشید و در صورت مشاهده هرگونه اثر جانبی مصرف خود را کاهش دهید. بعضی محققان توصیه میکنند که۱۲۰ تا ۳۰۰ میلی گرم اسید کلروژنیک (حدود 240 تا 3000 میلیگرم عصاره قهوه سبز) مصرف کنید. اما راهی برای تشخیص دقیق مقدار اسید کلروژنیک موجود در عصاره قهوه سبز خانگی شما وجود ندارد. مواظب عوارض جانبی مانند سردرد اسهال و اضطراب باشید. از آنجا که میزان کافئین موجود در قهوه سبز از قهوه معمولی بیشتر است، احتمال بروز عوارض جانبی مصرف کافئین نیز افزایش می یابد.
اگر علائمی مانند اضطراب، دلهره، و یا تپش قلب شدید دارید مصرف قهوه سبز را کاهش دهید و با پزشک خود مشورت کنید. سایر عوارض جانبی عبارتند از اسهال، سردرد، و عفونت ادراری. قهوه سبز را ۳۰ دقیقه قبل از هر وعده غذایی مصرف کنید. فرق نمی کند که خودتان عصاره قهوه سبز را در خانه تهیه کرده اید و یا از پودر آماده آن استفاده می کنید، سعی کنید آن را با معده خالی مصرف کنید و تا نیم ساعت بعد از مصرف قهوه سبز چیز دیگری نخورید. طبق دستور مصرف و میزان مصرف روزانه نوشته شده بر روی بستهبندیهای قهوه سبز عمل کنید. مثلاً ممکن است روی بعضی از آنها نوشته شده باشد که دو بار در روز می توانید از قهوه سبز استفاده کنید.
این مطلب ترجمه ای بود از مقاله ای تحت عنوان : What Is Green Coffee? All You Need to Know نوشته Written by Ansley Hill, RD, LD on September 18, 2019 برگرفته از سایت www.healthline.com که توسط سایت قهوه آریا ترجمه و ارائه شد . هرگونه نقل قول و کپی برداری جزئی یا کلی با ذکر نام منبع www.aria-coffee.com بلامانع است.