تاریخچه شکلات در جهان
تاریخچه شکلات در جهان به 4000 سال پیش بر می گردد. شکلات در میان آمریکای باستان، که مکزیک کنونی است به وجود آمده و اولین گیاهان کاکائو در آنجا پیدا شد. کلمه شکلات ممکن است تصاویری از شکلات های شیرین و ترافل های خوش طعم را به ذهن متبادر کند، اما شکلات امروزی شبیه شکلات های گذشته نیست. در طول تاریخ و تاریخچه شکلات در جهان ، یک نوشیدنی قابل احترام اما تلخ بود، نه یک خوراکی شیرین و خوراکی. از آمریکای لاتین تا امروز، شکلات راه طولانی را برای رسیدن به شما طی کرده است.
آشنا شوید: انواع شکلات های محبوب در جهان
اولمک ها، یکی از اولین تمدن های آمریکای لاتین، اولین کسانی بودند که گیاه کاکائو را به شکلات تبدیل کردند. آنها شکلات خود را در طول مراسم می نوشیدند و از آن به عنوان دارو استفاده می کردند. قرن ها بعد، مایاها شکلات را به عنوان نوشیدنی خدایان ستایش می کردند. شکلات مایا یک دم نوش قابل احترام بود، که از دانه های کاکائو برشته و آسیاب شده مخلوط با فلفل، آب و آرد ذرت تهیه می شد.
مایاها این مخلوط را از یک دیگ به دیگ دیگر می ریختند و نوشیدنی غلیظ و کف آلودی به نام “xocolatl” به معنی “آب تلخ” ایجاد می کردند. در قرن پانزدهم، آزتک ها از دانه های کاکائو به عنوان ارز استفاده می کردند. آنها معتقد بودند که شکلات هدیه ای از سوی خدای Quetzalcoatl است و آن را به عنوان یک نوشیدنی گوارا و برای آماده شدن برای جنگ می نوشیدند. فروشگاه آنلاین قهوه در تهران شما را با شکلات و انواع آ« بیشتر آشنا می کند.
مقاله مفید: قهوه کلاسیک چیست؟
شکلات در اسپانیا
هیچ کس به طور قطع نمی داند، چه زمانی شکلات وارد اسپانیا شد. به زودی، شیدایی شکلاتی در سراسر اروپا گسترش یافت. گزارش های ضد و نقیضی در مورد زمان ورود شکلات به اروپا وجود دارد، اگرچه توافق شده است که اولین بار به اسپانیا رسیده است. یک داستان می گوید کریستف کلمب پس از رهگیری یک کشتی تجاری در سفر به آمریکا، دانه های کاکائو را کشف کرد و دانه های کاکائو را در سال 1502 با خود به اسپانیا آورد.
داستان دیگری بیان می کند که تاریخچه شکلات در جهان به هرنان کورتس (کاشف) نیز می ر سد، که شکلات را در سال 1528 به سرزمین خود آورده، اعتقاد بر این بود، که کورتس در طی یک سفر به قاره آمریکا شکلات را کشف کرده است. او در جستجوی طلا و ثروت بوده که در عوض یک فنجان کاکائو را پیدا کرد که امپراتور آزتک به او داده بود. داستان سوم ادعا میکند که راهبانی که مایاهای گواتمالایی را در سال 1544 به فیلیپ دوم اسپانیا هدیه کردند، دانههای کاکائو را نیز به عنوان هدیه آورده بودند.
مهم نیست که چگونه شکلات به اسپانیا رسید، در اواخر دهه 1500 دربار اسپانیا مورد علاقه زیادی قرار گرفت و اسپانیا در سال 1585 وارد کردن شکلات را آغاز کرد. همانطور که سایر کشورهای اروپایی مانند، ایتالیا و فرانسه از بخش هایی از آمریکای مرکزی بازدید کردند، آنها نیز یاد گرفتند و کاکائو و شکلات را به کشورهای خود آوردند. با تقاضای زیاد برای شکلات مزارع شکلات بوجود آمد، که توسط هزاران برده کار می شد. کام های اروپایی از دستور العمل نوشیدنی شکلاتی سنتی آزتک ها راضی نبودند. آنها انواع شکلات داغ را با شکر نیشکر، دارچین و سایر ادویه ها و طعم دهنده های معمولی درست کردند.
مقاله مفید: فواید و مضرات قهوه چیست؟
شکلات چیست؟
شکلات از میوه کاکائو Theobroma تهیه میشود، درختی استوایی که نام آن در یونانی به معنای «غذای خدایان» است. درختان کاکائو تئوبروما بومی حوضه های رودخانه آمازون و اورینوکو در آمریکای جنوبی هستند. این درختان به طور گسترده ای از جنوب شرقی مکزیک تا رودخانه آمازون کشیده شده اند. به گفته کرنل، آنها در مناطق گرم و مرطوب در حدود 20 درجه از خط استوا رشد می کنند.
با گسترش محبوبیت شکلات، پرورش دهندگان مزارع در مناطق دیگر مانند غرب آفریقا، جنوب و جنوب شرقی آسیا پرورش دادند. امروزه غنا، ساحل عاج، نیجریه، اندونزی و برزیل 79 درصد از تولید کاکائو در جهان را تشکیل می دهند. به گزارش پاتریک شکلات، درختان کاکائو میوه هایی به اندازه و شکل پاپایا می دهند. این توتها یا غلافهای ناهموار، پر از دانه های لوبیایی شکلی هستند که با پالپ سفید پوشانده شدهاند. میوه ها غلاف نامیده می شوند و هر غلاف حاوی حدود 40 دانه کاکائو است. آنها خشک و برشته می شوند، تا دانه های کاکائو ایجاد شود.
لینک مرتبط: آشنایی با فواید شکلات تلخ
اثرات شکلات
شکلات محبوب ترین شیرینی در جهان است. به گفته بنیاد جهانی کاکائو، مردم سراسر جهان (اما بیشتر در اروپا و ایالات متحده) سالانه بیش از 3 میلیون تن دانه کاکائو مصرف می کنند. نه تنها خوردن شکلات به شما احساس خوبی می دهد، بلکه ممکن است برای قلب و مغز شما نیز مفید باشد.
چیدن شکلات
به گفته کرنل، دانههای کاکائو با دست برداشت میشوند، زیرا ماشینها میتوانند به درختان آسیب برسانند. کارگران غلاف ها را که در زمان رسیدن به رنگ نارنجی در می آیند، جدا می کنند و با قمه باز می کنند، سپس دانه ها را در سینی های تخمیر بزرگی که روی هم چیده شده و در برگ های موز پوشانده می شوند، قرار می دهند. در آنجا به مدت دو تا هفت روز می مانند. تخمیر باعث ایجاد طعم و عطر بیشتر شکلات می شود. همچنین جنین بذر را از بین می برد و از جوانه زنی ناخواسته جلوگیری می کند که باعث می شود پالپ سفید از دانه ها دور شود.
پس از تخمیر، لوبیاها روی سکوهای آفتابی خشک می شوند. کارگران آنها را چندین بار در روز به مدت سه تا پنج روز می چرخانند، تا کاملا خشک شوند. به گفته کرنل، لوبیاها می توانند سریعتر در خشک کن های چرخشی خشک شوند، اما دانه های خشک شده در آفتاب بهترین طعم را دارند. سپس دانهها را به کارخانه شکلاتسازی میبرند و در آنجا تمیز میکنند و زبالهها را از بین میبرند. لوبیاها در فرهای بزرگ و چرخان برشته می شوند.
همه چیز درباره کافی میت را بدانید.
پودر کاکائو
زمانی که شکلات برای اولین بار به اروپا وارد شد، یک کالای لوکس بود که فقط ثروتمندان می توانستند از آن استفاده و لذت ببرند. اما در سال 1828، کوئنراد یوهانس ون هوتن، شیمیدان هلندی، راهی کشف کرد، تا شکلات را به صورت پودری درست کند تا راحتتر با آب مخلوط شود. این فرآیند به “فرآوری هلندی” معروف شد و شکلات تولید شده به نام پودر کاکائو یا “کاکائو هلندی” نامیده شد.
مطالعه بیشتر: چه شکلاتی با قهوه بخوریم؟
نتیجه گیری
هیچ چیز بهتر از طعم غنی یک تکه شکلات نیست. تقریباً همه در سراسر دنیا طرفدار شکلات هستند، به همین دلیل است که این صنعت عظیم چند میلیارد دلاری است. اما، هزاران حقایق پنهان در مورد شکلات وجود دارد که آن را بسیار شیرین تر می کند. شکلات تلخ در صدر 30 بهترین غذای ضد التهابی قرار دارد، در واقع در یک مطالعه دانشگاه ایالتی لوئیزیانا ثابت شده است که به مقاومت به انسولین و تسکین التهاب کمک می کند.
مطالعه بیشتر: معرفی کامل شکلات تابلرون